買(mǎi)回來(lái)的蘑菇該怎么保存
蘑菇保存不當(dāng)易腐敗變質(zhì)，正確方法包括冷藏干燥、密封隔絕、分類處理、冷凍保存、定期檢查。
1、冷藏干燥：
新鮮蘑菇含水量高，需用廚房紙包裹吸收表面水分，放入透氣保鮮盒冷藏。溫度控制在2-4℃可延緩代謝，避免用塑料袋直接包裹導(dǎo)致冷凝水滋生細(xì)菌。褐菇等常見(jiàn)品種用此法可保存5-7天。
2、密封隔絕：
干香菇等脫水產(chǎn)品需雙層密封，內(nèi)層用鋁箔袋隔絕氧氣，外層加塑料盒防潮。添加食品級(jí)干燥劑可延長(zhǎng)保質(zhì)期至6個(gè)月，開(kāi)封后建議分裝小份避免反復(fù)接觸空氣。
3、分類處理：
不同品種區(qū)別對(duì)待，金針菇保留根部原包裝冷藏，杏鮑菇切除菌褶后真空包裝。野生菌類需先焯水殺滅蟲(chóng)卵，平菇等傘菌類需去除菌柄底部木質(zhì)化部分再保存。
4、冷凍保存：
將洗凈的蘑菇切片焯水30秒，瀝干后平鋪冷凍。使用保鮮膜分層隔離防止結(jié)塊，-18℃環(huán)境下可存2個(gè)月。適合用于烹飪湯品的蘑菇，解凍后口感變化較小。
5、定期檢查：
每2天查看冷藏蘑菇狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)菌蓋發(fā)黏或出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)立即丟棄。冷凍保存的需觀察冰晶狀態(tài)，袋內(nèi)結(jié)霜過(guò)多說(shuō)明密封不嚴(yán)，應(yīng)重新包裝。
日常飲食中搭配蘑菇可補(bǔ)充維生素D和膳食纖維，建議每周攝入300克新鮮菌類。保存前注意區(qū)分可食用品種，野生蘑菇存在中毒風(fēng)險(xiǎn)需專業(yè)鑒別。運(yùn)動(dòng)后食用香菇富含的麥角硫因能幫助肌肉恢復(fù)，烹飪時(shí)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞營(yíng)養(yǎng)成分，焯水或快炒能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。特殊人群如痛風(fēng)患者需控制攝入量，腎功能不全者應(yīng)咨詢醫(yī)師建議。
免責(zé)聲明：本頁(yè)面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點(diǎn)、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺(tái)不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問(wèn)題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請(qǐng)讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識(shí)產(chǎn)權(quán)或其它問(wèn)題，請(qǐng)發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
