鱖魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
關(guān)鍵詞：#營(yíng)養(yǎng)
鱖魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)，具有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、保護(hù)心血管等功效。鱖魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有蛋白質(zhì)含量高、脂肪結(jié)構(gòu)優(yōu)質(zhì)、礦物質(zhì)豐富、維生素種類(lèi)齊全、熱量較低等特點(diǎn)，適合大部分人群適量食用。
一、蛋白質(zhì)含量高
鱖魚(yú)每100克可食用部分含蛋白質(zhì)約18克，其蛋白質(zhì)含有人體所需的全部必需氨基酸，生物價(jià)較高。這種優(yōu)質(zhì)蛋白有助于維持肌肉組織健康，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)術(shù)后恢復(fù)期患者和老年人預(yù)防肌肉衰減具有積極作用。鱖魚(yú)蛋白的消化吸收率超過(guò)90%，比紅肉更易被人體利用。
二、脂肪結(jié)構(gòu)優(yōu)質(zhì)
鱖魚(yú)脂肪中不飽和脂肪酸占比超過(guò)70%，其中DHA和EPA含量較為突出。這些Omega-3脂肪酸能調(diào)節(jié)血脂代謝，降低低密度脂蛋白膽固醇水平，減少血管內(nèi)皮炎癥反應(yīng)。每周食用2-3次鱖魚(yú)有助于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)高血壓、冠心病患者具有輔助保護(hù)作用。
三、礦物質(zhì)豐富
鱖魚(yú)含有豐富的硒、鋅、鉀等礦物質(zhì)。硒元素具有抗氧化功能，能幫助清除體內(nèi)自由基；鋅元素參與多種酶合成，對(duì)維持正常味覺(jué)和免疫功能很重要；鉀離子可調(diào)節(jié)體液平衡，對(duì)抗高鈉飲食引起的血壓升高。鱖魚(yú)中鈣磷比例適宜，有利于骨骼健康。
四、維生素種類(lèi)齊全
鱖魚(yú)富含B族維生素，特別是維生素B12含量較高，能預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血。其含有的維生素D可促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，維生素E具有抗氧化功效。這些維生素協(xié)同作用，可改善神經(jīng)系統(tǒng)功能，維持皮膚黏膜健康，增強(qiáng)機(jī)體抗應(yīng)激能力。
五、熱量較低
鱖魚(yú)每100克熱量約為110千卡，低于同等重量的豬肉、牛肉等畜肉。其脂肪含量約5克，且多為健康脂肪，適合需要控制體重的人群作為蛋白質(zhì)來(lái)源。烹飪時(shí)采用清蒸、煮湯等方式可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)，避免油炸等高熱量烹調(diào)方法。
鱖魚(yú)適合清蒸、紅燒等烹調(diào)方式，建議每周食用1-2次，每次100-150克。選購(gòu)時(shí)注意魚(yú)眼清澈、魚(yú)鰓鮮紅、肌肉有彈性。對(duì)海鮮過(guò)敏者應(yīng)謹(jǐn)慎嘗試，痛風(fēng)發(fā)作期患者需控制攝入量。搭配豆腐、菌菇等食材可提高蛋白質(zhì)利用率，與富含維生素C的蔬菜同食有助于鐵吸收。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)盡快冷藏，避免反復(fù)解凍影響口感與營(yíng)養(yǎng)。
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