螺螄肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

博禾醫(yī)生
螺螄肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)和維生素,具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)代謝等功效。螺螄肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素B族等,適量食用有助于改善貧血、增強(qiáng)免疫力。
螺螄肉含有豐富的動(dòng)物性蛋白,其氨基酸組成接近人體需求,易于消化吸收。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和組織的基礎(chǔ)物質(zhì),參與酶和激素合成,對(duì)維持肌肉健康、修復(fù)損傷具有重要作用。螺螄肉的蛋白質(zhì)含量超過(guò)部分魚(yú)類(lèi)和禽類(lèi),但需注意徹底煮熟以殺滅寄生蟲(chóng)。
螺螄肉中鈣、鐵、鋅含量突出,每100克螺螄肉含鈣量接近牛奶的3倍,有助于骨骼發(fā)育和預(yù)防骨質(zhì)疏松。鐵元素以血紅素鐵形式存在,吸收率高于植物性鐵源,適合缺鐵性貧血人群。鋅元素參與免疫功能調(diào)節(jié),對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育和傷口愈合有促進(jìn)作用。
螺螄肉含有維生素A、B1、B2等多種維生素。維生素A有助于維持正常視力及皮膚健康,B族維生素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。其中維生素B12含量較高,對(duì)紅細(xì)胞生成和神經(jīng)髓鞘形成至關(guān)重要,素食者可通過(guò)適量食用螺螄補(bǔ)充該營(yíng)養(yǎng)素。
螺螄肉脂肪含量低于大多數(shù)肉類(lèi),且以不飽和脂肪酸為主,對(duì)心血管較為友好。其膽固醇含量適中,健康人群適量食用不會(huì)顯著影響血脂水平。螺螄肉的熱量較低,適合作為減肥期間的蛋白質(zhì)補(bǔ)充來(lái)源,但痛風(fēng)患者需控制攝入量。
中醫(yī)認(rèn)為螺螄肉性寒味甘,具有清熱利水、明目退黃的功效,適用于水腫、黃疸等癥?,F(xiàn)代研究顯示其含有的牛磺酸等活性成分可能具有調(diào)節(jié)血壓的作用。部分地區(qū)民間用螺螄湯輔助治療產(chǎn)后虛弱,但脾胃虛寒者應(yīng)搭配姜片烹調(diào)以中和寒性。
食用螺螄肉需選擇鮮活個(gè)體,用清水浸泡吐沙后徹底烹煮至熟透,避免寄生蟲(chóng)感染。建議每周食用不超過(guò)200克,搭配富含維生素C的蔬菜促進(jìn)鐵吸收。過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試應(yīng)少量食用,出現(xiàn)皮疹、腹痛等癥狀需立即停止進(jìn)食。慢性肝病患者及孕婦應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下控制攝入量。
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