牛腱子肉營(yíng)養(yǎng)高嗎
關(guān)鍵詞：#營(yíng)養(yǎng)
牛腱子肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵和B族維生素，是營(yíng)養(yǎng)密度較高的紅肉選擇。
1、蛋白質(zhì)：
每100克牛腱子肉含約20克完全蛋白，包含人體所需全部必需氨基酸，肌纖維較粗但經(jīng)過(guò)慢燉后更易消化吸收。建議采用低溫慢煮或高壓鍋燉煮方式，搭配山楂或菠蘿蛋白酶可軟化肉質(zhì)。
2、礦物質(zhì)：
鐵含量達(dá)3.3mg/100g，以血紅素鐵形式存在，生物利用率是植物鐵的3倍，適合缺鐵性貧血人群。烹飪時(shí)搭配維生素C豐富的彩椒或西蘭花可提升鐵吸收率30%以上。
3、維生素：
富含B族維生素群，其中維生素B12含量突出，每100克滿足成人日需量80%，參與紅細(xì)胞生成和神經(jīng)功能維護(hù)。清燉保留率最佳，避免高溫油炸導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。
4、脂肪構(gòu)成：
脂肪含量約5-8%，低于牛腩部位，飽和脂肪酸占60%。建議烹飪前剔除可見脂肪，搭配橄欖油和迷迭香等抗氧化香料可改善脂肪酸比例。
5、膠原蛋白：
結(jié)締組織豐富的特性使其在燉煮后釋放大量明膠，每100克湯含2-3克膠原蛋白肽，有助于關(guān)節(jié)健康和皮膚彈性。隔夜冷藏后形成的肉凍即為膠原蛋白凝集物。
牛腱子肉適合每周食用2-3次，每次100-150克為宜。運(yùn)動(dòng)后搭配紅薯補(bǔ)充糖原，或與深色蔬菜同食提升營(yíng)養(yǎng)均衡度。高血壓患者需控制醬油用量，痛風(fēng)發(fā)作期應(yīng)避免食用。選擇草飼牛肉可提升ω-3脂肪酸含量，冷藏保存不超過(guò)3天，長(zhǎng)時(shí)間燉煮后的肉湯可過(guò)濾后冷凍保存高營(yíng)養(yǎng)湯底。
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