吃蛋時(shí)常犯的8個(gè)錯(cuò)誤,里面有你常犯的嗎? ? ????

博禾醫(yī)生
雞蛋幾乎是家家戶戶的必備食材,但你可能不知道,一些習(xí)以為常的吃法正在悄悄浪費(fèi)營養(yǎng),甚至帶來健康隱患。今天就來盤點(diǎn)那些年我們踩過的"雞蛋坑",看看你中了幾條?
1、煮雞蛋時(shí)間越長越好
水開后再煮8-10分鐘是最佳狀態(tài),煮太久會導(dǎo)致蛋黃表面出現(xiàn)灰綠色硫化亞鐵,雖然無害但影響吸收。用冷水下鍋煮的雞蛋更容易剝殼。
2、雞蛋放冰箱門儲物格
冰箱門溫度波動大,雞蛋最好放在冷藏室中層。存放時(shí)小頭朝下能延長保鮮期,因?yàn)闅馐以诖箢^不易變質(zhì)。
3、用自來水沖洗雞蛋
清洗會破壞蛋殼表面的保護(hù)膜,反而加速細(xì)菌侵入。如果蛋殼較臟,用干布擦拭即可。
4、迷信土雞蛋營養(yǎng)
散養(yǎng)雞和籠養(yǎng)雞的蛋營養(yǎng)差異很小,關(guān)鍵看飼料配比。土雞蛋膽固醇含量可能更高,不適合血脂異常人群大量食用。
5、只吃蛋白不吃蛋黃
蛋黃含有卵磷脂、維生素A/D等珍貴營養(yǎng)素,健康人群每天吃1-2個(gè)全蛋沒問題。扔掉蛋黃相當(dāng)于浪費(fèi)了雞蛋90%的營養(yǎng)。
6、溏心蛋更營養(yǎng)
半熟蛋的蛋白質(zhì)吸收率只有50%左右,全熟蛋可達(dá)91%。老人、小孩和孕婦建議吃全熟蛋,避免沙門氏菌風(fēng)險(xiǎn)。
7、用雞蛋補(bǔ)鐵
雞蛋含鐵量雖不低,但吸收率僅3%左右,遠(yuǎn)低于紅肉。想補(bǔ)鐵最好搭配維生素C豐富的果蔬。
8、雞蛋與豆?jié){相克
這個(gè)流傳已久的說法沒有科學(xué)依據(jù),只要兩者都徹底煮熟,完全可以同食。需要注意的倒是別用熱豆?jié){沖生雞蛋。
1、判斷新鮮度:將蛋浸入冷水,平躺的是新鮮蛋,直立的是存放1周左右,浮起來的就不新鮮了。
2、完美煎蛋:熱鍋涼油,油溫六成熱時(shí)打入雞蛋,轉(zhuǎn)小火慢煎,撒幾滴水加蓋燜半分鐘,得到嫩滑的太陽蛋。
3、快速剝殼:煮好的蛋立即過冷水,在桌面上輕輕滾動使蛋殼碎裂,從氣室端開始剝最輕松。
雞蛋雖小,學(xué)問不少。避開這些常見誤區(qū),才能把每顆蛋的營養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到極致。從今天開始,用科學(xué)的方法享受這個(gè)"全能營養(yǎng)包"吧!
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