板栗長芽后通常不建議食用。發(fā)芽的板栗可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)龍葵堿，食用后可能引起胃腸不適甚至中毒。

板栗發(fā)芽后，其內(nèi)部淀粉會轉(zhuǎn)化為糖類以支持芽體生長，同時可能滋生霉菌或產(chǎn)生龍葵堿。龍葵堿是一種天然毒素，高溫烹飪也難以完全破壞。少量攝入可能導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛等胃腸反應(yīng)，大量攝入可能引發(fā)更嚴重的神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。新鮮板栗發(fā)芽時，表皮和果肉會逐漸變軟腐爛，伴有霉斑或異味，這類變質(zhì)跡象更需警惕。

若板栗僅輕微冒芽且無霉變，徹底切除發(fā)芽部位及周圍組織后，高溫煮熟或可降低風(fēng)險，但仍存在安全隱患。兒童、孕婦及消化功能較弱者應(yīng)完全避免食用。儲存板栗時建議置于陰涼通風(fēng)處，或冷藏延緩發(fā)芽，購買時選擇外殼完整、無蟲眼的果實。

誤食發(fā)芽板栗后出現(xiàn)頭暈、腹瀉等癥狀應(yīng)立即就醫(yī)。日常飲食中需注意檢查食材新鮮度，避免食用明顯變質(zhì)或發(fā)芽的堅果類食物，優(yōu)先選擇當季新鮮板栗食用。