酸奶變質(zhì)后飲用可能會(huì)引起拉肚子。變質(zhì)酸奶中可能滋生大量有害細(xì)菌或產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致胃腸功能紊亂。

酸奶在儲(chǔ)存不當(dāng)或超過保質(zhì)期后，乳酸菌活性降低，其他雜菌如大腸桿菌、沙門氏菌等可能大量繁殖。這些微生物會(huì)破壞腸道菌群平衡，刺激腸黏膜引發(fā)炎癥反應(yīng)，表現(xiàn)為腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。部分人群對細(xì)菌毒素更為敏感，可能出現(xiàn)水樣便、惡心嘔吐等食物中毒表現(xiàn)。

極少數(shù)情況下，若酸奶僅因保存溫度波動(dòng)導(dǎo)致輕微酸度變化但未真正變質(zhì)，或個(gè)體腸道耐受性較強(qiáng)，可能不會(huì)立即出現(xiàn)不適。但變質(zhì)的酸奶營養(yǎng)價(jià)值已顯著降低，其中蛋白質(zhì)和乳糖可能分解產(chǎn)生有害物質(zhì)，長期攝入仍存在健康隱患。

日常應(yīng)通過觀察酸奶質(zhì)地、氣味判斷是否變質(zhì)，出現(xiàn)分層、結(jié)塊、異味時(shí)禁止食用。若誤飲變質(zhì)酸奶后出現(xiàn)持續(xù)腹瀉，可適量補(bǔ)充電解質(zhì)溶液防止脫水，必要時(shí)需就醫(yī)進(jìn)行抗感染治療。建議選擇冷藏保存且在保質(zhì)期內(nèi)的酸奶，開封后最好在24小時(shí)內(nèi)飲用完畢。