蘭花豆一般不會導(dǎo)致中毒，但食用不當(dāng)可能引起不適。蘭花豆又稱蠶豆，含有巢菜堿苷等天然毒素，需充分煮熟破壞毒性。

新鮮蘭花豆經(jīng)過徹底加熱后，毒素基本被分解，正常食用不會中毒。建議烹飪前浸泡12小時(shí)以上，水煮至完全軟爛。適量食用煮熟的蘭花豆可補(bǔ)充蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維生素，對胃腸功能正常者較為安全。

未煮透的蘭花豆可能引發(fā)頭暈、惡心等中毒反應(yīng)，兒童或消化功能較弱者風(fēng)險(xiǎn)更高。部分人群因遺傳性葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏，食用后可能出現(xiàn)溶血性貧血。儲存不當(dāng)發(fā)芽變質(zhì)的蘭花豆會增大中毒概率，表現(xiàn)為腹痛、嘔吐等癥狀。

食用蘭花豆后出現(xiàn)口唇麻木、腹瀉等異常需立即就醫(yī)。日常應(yīng)選購新鮮豆莢，避免食用青色未成熟豆粒，烹飪時(shí)棄去煮豆水。有蠶豆病史或過敏體質(zhì)者應(yīng)禁食，老年人及幼兒須控制攝入量。