李峰 副主任醫(yī)師
適量食用山藥通常不會導(dǎo)致血糖顯著升高。山藥升糖指數(shù)中等，其膳食纖維有助于延緩糖分吸收，但實(shí)際影響與食用量、烹飪方式、個(gè)體代謝差異等因素有關(guān)。
山藥升糖指數(shù)約為50-60，低于白米飯等精制主食，適量食用對血糖影響較小。
山藥含豐富膳食纖維，可延緩胃排空速度，減少餐后血糖波動。
蒸煮山藥比油炸或糖漬做法更利于血糖穩(wěn)定，高溫長時(shí)間烹飪會破壞膳食纖維結(jié)構(gòu)。
糖尿病患者或胰島素抵抗人群需控制單次攝入量，建議搭配蛋白質(zhì)食物同食以降低升糖負(fù)荷。
血糖異常人群可將山藥替代部分主食，建議監(jiān)測餐后血糖反應(yīng)，避免與高糖食物同食。
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2025-07-14
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