對心腦血管有益的食用油主要有橄欖油、亞麻籽油、深海魚油、茶籽油和核桃油。這些油脂富含不飽和脂肪酸、抗氧化物質(zhì)及必需營養(yǎng)素，有助于調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)血管內(nèi)皮功能。

1、橄欖油

橄欖油富含單不飽和脂肪酸和橄欖多酚，可降低低密度脂蛋白膽固醇水平，減少動脈粥樣硬化風(fēng)險。特級初榨橄欖油保留更多抗氧化成分，適合涼拌或低溫烹飪，每日建議攝入量不超過30毫升。

2、亞麻籽油

亞麻籽油含有大量α-亞麻酸，屬于Omega-3脂肪酸前體物質(zhì)，具有抗炎和改善血管彈性的作用。該油不耐高溫，建議直接加入酸奶或涼菜中食用，開封后需冷藏保存以防氧化變質(zhì)。

3、深海魚油

深海魚油中的EPA和DHA可直接作用于心腦血管系統(tǒng)，抑制血小板聚集并調(diào)節(jié)甘油三酯代謝。通過每周食用三文魚等深海魚類或補充魚油制劑獲取，但凝血功能障礙者需謹(jǐn)慎補充。

4、茶籽油

茶籽油單不飽和脂肪酸含量與橄欖油相近，且煙點較高適合中式烹飪。其含有的茶多酚和角鯊烯能清除自由基，對預(yù)防高血壓和冠心病具有潛在益處，但需避免反復(fù)高溫煎炸使用。

5、核桃油

核桃油同時含有Omega-3和Omega-6脂肪酸，比例接近人體需求，有助于維持血管舒縮功能。其植物甾醇成分可競爭性抑制膽固醇吸收，適合用于低溫烹調(diào)或直接淋在菜肴上食用。

選擇食用油時應(yīng)注意多樣化搭配，控制每日總攝入量在25-30克。避免長期單一使用棕櫚油、椰子油等飽和脂肪酸含量高的油脂。對于已存在心腦血管疾病的人群，建議在醫(yī)生指導(dǎo)下結(jié)合藥物治療調(diào)整用油方案，同時保持低鹽低糖飲食、規(guī)律運動和戒煙限酒等綜合管理措施。儲存油脂時應(yīng)避光密封，開封后盡量在兩個月內(nèi)用完以保證營養(yǎng)價值。