牛蒡具有清熱解毒、潤腸通便、降血糖等功效，可涼拌、燉湯或炒食，也可遵醫(yī)囑使用牛蒡子、牛蒡根提取物等藥物輔助治療。

牛蒡富含膳食纖維和菊糖，有助于促進(jìn)胃腸蠕動，改善便秘；其含有的多酚類物質(zhì)具有抗氧化作用，可幫助調(diào)節(jié)血糖。

牛蒡中的牛蒡苷能抑制細(xì)菌生長，對咽喉腫痛有一定緩解效果；所含的綠原酸等成分有助于增強(qiáng)免疫力。

新鮮牛蒡可切片涼拌，搭配胡蘿卜絲口感清爽；切塊與排骨燉湯能保留營養(yǎng)；切絲清炒時(shí)建議用橄欖油以利營養(yǎng)素吸收。

牛蒡子可配伍金銀花治療風(fēng)熱感冒；牛蒡根提取物常用于輔助降血糖；牛蒡茶適合代茶飲改善咽喉不適。

脾胃虛寒者應(yīng)少食牛蒡，過敏體質(zhì)者初次食用需觀察反應(yīng)，藥用時(shí)需在中醫(yī)師指導(dǎo)下辨證使用。