減肥期間選擇橄欖油需關(guān)注酸度等級、加工工藝和用途，建議優(yōu)先選用特級初榨橄欖油。

特級初榨橄欖油酸度不超過0.8%，采用冷榨工藝保留更多多酚類物質(zhì)，適合涼拌或低溫烹飪。其單不飽和脂肪酸含量高，有助于調(diào)節(jié)血脂代謝，但熱量與普通油脂相當(dāng)，每日攝入量建議控制在25-30克。酸度0.8%-2%的初榨橄欖油風(fēng)味稍遜，適合短時間煎炒。精煉橄欖油經(jīng)過脫色脫味處理，煙點較高可用于高溫烹飪，但營養(yǎng)成分部分流失。橄欖果渣油價格較低，但減肥期間不推薦作為主要用油。

選擇時注意查看原產(chǎn)地標(biāo)簽，西班牙、意大利等產(chǎn)區(qū)品質(zhì)較穩(wěn)定。避免透明瓶裝或臨近保質(zhì)期的產(chǎn)品，光照和氧化會加速油脂酸敗。開封后需密封避光保存，建議3個月內(nèi)用完?？纱钆鋪喡樽延突蜃咸K籽油交替使用，平衡omega-3與omega-6脂肪酸攝入比例。減肥期間仍要控制總熱量攝入，橄欖油不能替代運動與其他飲食管理措施。