糖尿病患者并非完全不能吃豆腐，但需控制攝入量。豆腐作為植物蛋白來源，可能影響血糖的因素主要有升糖指數(shù)、加工方式、蛋白質代謝負擔、合并腎病風險。

北豆腐升糖指數(shù)約30屬低升糖食物，但部分深加工豆腐制品可能添加淀粉，建議選擇未添加碳水化合物的原味豆腐。

油炸豆腐泡等高溫烹飪會大幅提高脂肪含量，可能加重胰島素抵抗，推薦采用涼拌、清燉等低溫烹飪方式。

豆腐含植物蛋白約8g/100g，過量攝入可能通過糖異生作用影響血糖，建議每日攝入量控制在100-150g。

糖尿病腎病三期后需限制植物蛋白攝入，豆腐中嘌呤和磷可能加重腎臟負擔，此類患者應在營養(yǎng)師指導下調整豆制品攝入。

糖尿病患者可優(yōu)先選擇嫩豆腐、南豆腐等低脂品種，同時監(jiān)測餐后血糖變化，合并腎功能異常者需遵醫(yī)囑調整蛋白質攝入結構。