來源:博禾知道
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糖尿病患者并非完全不能吃豆腐,但需控制攝入量。豆腐作為植物蛋白來源,可能影響血糖的因素主要有升糖指數(shù)、加工方式、蛋白質(zhì)代謝負(fù)擔(dān)、合并腎病風(fēng)險(xiǎn)。
1、升糖指數(shù)北豆腐升糖指數(shù)約30屬低升糖食物,但部分深加工豆腐制品可能添加淀粉,建議選擇未添加碳水化合物的原味豆腐。
2、加工方式油炸豆腐泡等高溫烹飪會(huì)大幅提高脂肪含量,可能加重胰島素抵抗,推薦采用涼拌、清燉等低溫烹飪方式。
3、蛋白代謝豆腐含植物蛋白約8g/100g,過量攝入可能通過糖異生作用影響血糖,建議每日攝入量控制在100-150g。
4、腎病風(fēng)險(xiǎn)糖尿病腎病三期后需限制植物蛋白攝入,豆腐中嘌呤和磷可能加重腎臟負(fù)擔(dān),此類患者應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整豆制品攝入。
糖尿病患者可優(yōu)先選擇嫩豆腐、南豆腐等低脂品種,同時(shí)監(jiān)測(cè)餐后血糖變化,合并腎功能異常者需遵醫(yī)囑調(diào)整蛋白質(zhì)攝入結(jié)構(gòu)。
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