大豆過敏患者一般不能吃醬油。醬油的主要原料是大豆，可能含有致敏蛋白，食用后可能誘發(fā)過敏反應(yīng)。部分特殊工藝處理的醬油可能降低致敏性，但仍存在風(fēng)險(xiǎn)。

醬油在釀造過程中會(huì)分解部分大豆蛋白，但仍有殘留的致敏成分。大豆過敏屬于免疫系統(tǒng)異常反應(yīng)，即使微量過敏原也可能引發(fā)癥狀。常見反應(yīng)包括皮膚瘙癢、口腔腫脹、胃腸道不適等，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)呼吸困難甚至過敏性休克。

市場(chǎng)上存在少量非大豆原料釀造的醬油替代品，如椰子氨基酸醬油或魚露。這些產(chǎn)品不含大豆成分，但需仔細(xì)核對(duì)配料表確認(rèn)無交叉污染。某些發(fā)酵時(shí)間較長的傳統(tǒng)醬油可能因蛋白分解更徹底而降低致敏性，但個(gè)體差異較大，不建議冒險(xiǎn)嘗試。

大豆過敏患者應(yīng)嚴(yán)格避免含大豆成分的調(diào)味品，選擇明確標(biāo)注無大豆的替代產(chǎn)品。日常飲食需注意隱藏的大豆成分，如水解植物蛋白、大豆卵磷脂等添加劑。建議隨身攜帶抗過敏藥物，出現(xiàn)過敏癥狀立即就醫(yī)。閱讀食品標(biāo)簽時(shí)重點(diǎn)關(guān)注大豆及其衍生成分，外出就餐時(shí)主動(dòng)告知廚師過敏史。