黃豆芽沒煮熟一般不會(huì)中毒，但可能引發(fā)胃腸不適。黃豆芽含有少量皂苷和胰蛋白酶抑制劑，充分加熱可破壞這些物質(zhì)。

未煮熟的黃豆芽中殘留的皂苷可能刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致惡心、腹脹或輕微腹瀉。這類成分對熱敏感，煮沸5分鐘以上即可分解。日常食用前建議焯水處理，既能去除豆腥味，又能降低消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)。對于消化功能較弱的人群，食用半生不熟的黃豆芽可能出現(xiàn)一過性腹痛，通常無需特殊處理，適量飲用溫水即可緩解。

極少數(shù)情況下，儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)狞S豆芽可能滋生致病菌，如沙門氏菌或大腸桿菌，未充分加熱可能引發(fā)食物中毒。這類情況會(huì)出現(xiàn)嘔吐、發(fā)熱等全身癥狀，需及時(shí)就醫(yī)。選購時(shí)應(yīng)觀察豆芽是否新鮮，避免購買有黏液或異味的變質(zhì)產(chǎn)品。家庭儲(chǔ)存建議冷藏不超過2天，烹飪前用流水反復(fù)沖洗芽體與根部。

日常處理黃豆芽時(shí)可先摘除根部，用沸水焯燙后再快炒或做湯。兒童、老人及免疫力低下者應(yīng)確保完全煮熟。若誤食未熟豆芽后出現(xiàn)持續(xù)腹痛或腹瀉，可暫時(shí)禁食觀察，必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用蒙脫石散、雙歧桿菌三聯(lián)活菌膠囊等藥物調(diào)節(jié)腸道功能。