醫(yī)生回答(1)

• 陳國(guó)棟

  副主任醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院

  指導(dǎo)意見：

  潰瘍性結(jié)腸炎患者可以適量食用兔肉。兔肉作為低脂高蛋白食物，對(duì)緩解期患者是相對(duì)安全的選擇，但需注意個(gè)體耐受性、烹飪方式、疾病分期、營(yíng)養(yǎng)均衡及過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)等因素。

  1、個(gè)體耐受性：

  潰瘍性結(jié)腸炎患者的腸道耐受性差異較大。兔肉雖屬低致敏性白肉，但部分患者可能對(duì)動(dòng)物蛋白敏感。建議首次嘗試時(shí)少量食用，觀察是否出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適反應(yīng)。記錄飲食日記有助于識(shí)別個(gè)體敏感食物。

  2、烹飪方式：

  推薦采用清燉、蒸煮等低溫烹飪方式，避免油炸、燒烤等高脂做法。去皮兔肉脂肪含量更低，更適合腸道消化。添加姜、蔥等溫和香料可減少胃腸道刺激，但需避免辣椒、花椒等刺激性調(diào)料。

  3、疾病分期：

  急性發(fā)作期應(yīng)暫時(shí)禁食兔肉等動(dòng)物蛋白，選擇要素飲食或腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑。緩解期可逐步引入兔肉，建議每周不超過(guò)200克。重度活動(dòng)期患者需嚴(yán)格遵循醫(yī)生指導(dǎo)的禁食或流質(zhì)飲食方案。

  4、營(yíng)養(yǎng)均衡：

  兔肉需與易消化的碳水化合物搭配食用，如軟米飯、爛面條等。單次攝入量控制在50-80克，避免過(guò)量蛋白質(zhì)加重腸道負(fù)擔(dān)?？纱钆浜}卜、南瓜等低纖維蔬菜保證維生素?cái)z入。

  5、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)：

  極少數(shù)患者可能對(duì)兔肉蛋白過(guò)敏。食用前需確認(rèn)無(wú)兔毛過(guò)敏史，首次食用后觀察皮膚瘙癢、口腔腫脹等過(guò)敏癥狀。合并自身免疫性疾病患者更需謹(jǐn)慎，建議在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下嘗試。

  潰瘍性結(jié)腸炎患者的飲食管理需個(gè)體化調(diào)整，緩解期可每周攝入1-2次兔肉替代紅肉，每次50-100克為宜。優(yōu)先選擇新鮮兔肉，避免加工肉制品。烹飪時(shí)徹底煮透，冷卻至溫?zé)釥顟B(tài)食用。搭配米粥、發(fā)面饅頭等主食可提高蛋白質(zhì)利用率。急性發(fā)作期或術(shù)后患者應(yīng)暫時(shí)禁用，恢復(fù)期由流質(zhì)過(guò)渡到半流質(zhì)后再嘗試。日常需保證每日30克以上優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，除兔肉外也可選擇鱈魚、雞胸肉等低脂肉類輪換食用。注意補(bǔ)充復(fù)合維生素和礦物質(zhì)，尤其是鐵、鋅等易缺乏營(yíng)養(yǎng)素。維持飲食多樣性有助于預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良，但新食物引入需遵循單一變量原則。