天津三寶“狗不理包子、耳朵眼炸糕、十八街大麻花”,首屈一指的是狗不理的包子,又稱“茍不理包子”。小時候吃狗不理包子的時候,經(jīng)常問父母為什么這包子叫狗不理?得到的答案是:誰不吃他們家的包子誰就狗不理…..
狗不理包子是清朝咸豐年間,天津一個叫狗子的小伙子,自己開了家包子鋪,因為包子口感綿軟,香濃不膩,所以生意紅火,經(jīng)常顧不上和客人打招呼,被人傳言“狗子賣包子,不理人?!倍龅陌泳椭饾u被稱為“狗不理包子”。
經(jīng)典的狗不理包子是用豬瘦肉、大蔥和面粉做成的,所以口感非常鮮嫩,蔥香四溢,著實惹人喜愛!狗不理包子的另一大特點就是面香餡嫩,很有彈性。其中的緣由則是在調(diào)包子餡的時候會用骨頭湯打肉餡,骨頭湯滋潤到鮮肉中之后使蛋白質(zhì)的持水性增加,一口咬下去的時候會有豐富的湯汁溢出,可以避免肉感發(fā)柴。在做包子的時候放山東的章丘大蔥做餡,一可以去腥解膩增香,二可以當菜使用,增加些膳食纖維和微量元素。
但是,國人普遍追求餡滿肉多的包子,這就造成了狗不理包子熱量偏高,蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物倒是足夠,但葷素搭配還是有些欠缺。但這不要緊,只要您不只是單吃包子就好,再搭配些清炒的素菜、紫菜蝦皮冬瓜湯、西紅柿蛋湯、腐竹青菜湯等素湯或稀粥即可。
狗不理包子的優(yōu)點其實挺多的,除了包子皮是用發(fā)酵面團做成,消除了影響礦物質(zhì)吸收的植酸,還使谷肉蛋白質(zhì)互補的作用更強。另外,發(fā)酵主食中的B族維生素更為豐富,有利于體內(nèi)的能量轉(zhuǎn)換。狗不理包子的餡料是非常新鮮的肉類,不僅富含優(yōu)質(zhì)蛋白,還有血紅素鐵和維生素B1。這樣的中華美食應該多推薦,只是需要記住:搭配均衡合理的蔬菜是最好的選擇。
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