螃蟹冷水下鍋還是熱水 螃蟹下鍋前一定要刷嗎

想著秋天要買幾只螃蟹回來吃,和朋友挑了幾只后打算在家煮了吃,那么螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋呢?
螃蟹冷水下鍋還是熱水
建議冷水下鍋。
螃蟹不同于饅頭、玉米等沒有生命力的食物,其下鍋蒸的時候還是活著的,因此蒸螃蟹的時候螃蟹很可能會因外界高溫刺激而活動身體,如果是用熱水蒸的話,螃蟹在短暫的高溫下容易出現(xiàn)肉質(zhì)變腥、活動后肢體脫落的現(xiàn)象,但如果冷水下鍋的話,冷水在慢慢加熱升溫的過程中,螃蟹可以在一定程度上避免上述出現(xiàn)的一些問題。
螃蟹下鍋前一定要刷嗎
要刷。
螃蟹絕大部分是雜食性生物,且生活在潮濕的泥洞中,如果不刷洗干凈就吃的話,其自身夾帶的細(xì)沙雜質(zhì)容易對身體造成一定的危害,因此螃蟹下鍋前最好是刷干凈了再烹飪。
1.準(zhǔn)備一把舊牙刷,把螃蟹放到水中浸泡10分鐘左右,水量要沒過螃蟹,等螃蟹反應(yīng)稍遲鈍后再刷洗。
2.一只手掐住螃蟹蓋,另一只手用刷子依次將蟹蓋、蟹嘴、蟹腿、以及蟹鉗這些較臟部位刷洗干凈。
3.然后打開螃蟹肚子,從中間開始由里向外把螃蟹內(nèi)部的排泄物擠出,然后再用清水沖洗浸泡10分鐘即可。
蒸螃蟹是肚皮朝上還是肚皮朝下
建議肚子朝上。
由于螃蟹受熱之后內(nèi)部壓力增大,會導(dǎo)致螃蟹的蟹黃蟹膏從蟹殼的縫隙中流出來,所螃蟹肚子朝下放會使其營養(yǎng)有一定的流失,而螃蟹仰著放則可以讓蟹黃蟹膏流失少一些,使其營養(yǎng)更完整,而且蒸螃蟹肚子朝上受熱會更均勻,能夠減緩螃蟹死亡時間,使肉質(zhì)更加鮮嫩,味道也更好吃。
螃蟹蒸多久才能蒸熟
根據(jù)螃蟹大小來定。
不同大小的螃蟹其熟的時間會有一定的差異,避免出現(xiàn)大螃蟹蒸不熟,小螃蟹蒸太久肉質(zhì)變老變柴,味道不夠鮮美的情況。
一般建議蒸鍋燒開后3兩以下的螃蟹繼續(xù)蒸10分鐘左右,3-4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右,4兩以上的螃蟹繼續(xù)蒸15分鐘左右,根據(jù)螃蟹的體重每增加1兩,蒸的時間延長2分鐘左右,同時螃蟹數(shù)量過多的話也要適當(dāng)?shù)难娱L一會。
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