鍋包肉是許多人喜歡吃的一道菜。它不僅味道酥脆，而且重量充足。鍋包肉是東北著名的特色菜。它經(jīng)常被用作招待客人的主菜。很多人吃完鍋包肉后覺(jué)得好吃又不油膩，所以他們想在家里做。事實(shí)上，鍋包肉很容易做到。主要原因是要處理好豬肉。只有經(jīng)過(guò)豬肉的處理，我們才能做出口感酥脆的鍋包肉。那么如何做鍋包肉呢？

文/古城美食

鍋包肉是每個(gè)人都喜歡的菜。這道菜來(lái)自東北。味道很脆很好吃，重量也很足。招待客人時(shí)，我很真誠(chéng)。因此，在東北地區(qū)，當(dāng)我去別人家時(shí)，我基本上會(huì)看到這道菜。做這道菜最重要的是處理豬肉。只有妥善處理豬肉，我們才能做出非常美味酥脆的鍋包肉。那么如何讓它更脆呢？讓我們向您介紹一下。

首先，我們應(yīng)該注意糊，做鍋包肉，糊不能太薄，否則，味道會(huì)很老，也很硬，不能太厚，太厚，吃一口都是淀粉，也會(huì)讓一個(gè)人很不開(kāi)心。因此，在調(diào)糊時(shí)，比例控制至關(guān)重要。一般來(lái)說(shuō)，我們用一個(gè)雞蛋加五勺淀粉和一勺清水來(lái)做。做的時(shí)候一定要保證和肉的用量相匹配，一般比例是五比一。這樣炒出來(lái)的肉會(huì)很鮮嫩，淀粉的厚度也很合適，味道也很好。另一個(gè)關(guān)鍵是，最好在包裹前先在上面粘一層淀粉，這樣效果會(huì)更好，而且非常均勻。

鍋包肉要注意油炸，最好油炸兩次。首先，鍋里的油稍微加熱后，加入肉片，簡(jiǎn)單煎至煮熟。第二次油是在熱油中充分油炸，直到肉完全酥脆。為什么要做兩次？因?yàn)榈谝淮问侵笕?，如果一開(kāi)始就用大火充分油炸，很可能肉還沒(méi)煮熟，外觀就會(huì)燒焦。

第二次過(guò)油是為了讓肉更脆。那么如何判斷油的溫度呢？估計(jì)大家心里都有一些判斷的方法。比如我們可以用木筷子放進(jìn)油里，看到筷子周圍有小泡泡，說(shuō)明油已經(jīng)燒到50%熱了。如果筷子旁邊有很多小泡泡，說(shuō)明油的溫度已經(jīng)達(dá)到80%熱了。如果還有一些噼啪聲，說(shuō)明油已經(jīng)完全熱了。

炒汁也是一個(gè)非常關(guān)鍵的操作。有些人喜歡先把肉放進(jìn)去，然后炒汁，這是非常不提倡的。在我們看來(lái)，先放汁是好的，最后放肉。在我們通常吃的鍋包肉中，肉的表面掛著一些非常粘稠的汁液。為了達(dá)到這種效果，我們需要提前炒汁。當(dāng)汁液完全油炸到非常粘稠的狀態(tài)時(shí)，我們可以把肉放進(jìn)去，這樣肉表面的汁液就可以非常漂亮，粘附得非常緊密。如果和肉片一起炒汁，很可能會(huì)導(dǎo)致肉片變糊，不好吃，甚至使肉片變軟，即使味道酥脆，也不符合我們的初衷。

具體方法如下。首先，選擇豬肉。一般來(lái)說(shuō)，鍋包肉的主要原料是里脊肉。其他肉不能做出這么好的味道。里脊肉是最好的豬肉。選用土豆淀粉和玉米油，以及少量的辣椒和胡蘿卜。將里脊肉清洗干凈，然后斜切成片。注意厚度不要太厚。肉片的厚度幾乎和刀背一樣，這樣更容易成熟。然后倒入一些料酒，加入少量鹽充分?jǐn)嚢?，攪拌均勻，放在一邊備用。將淀粉倒入碗中，加入少量清水，充分浸泡。浸泡半小時(shí)后，將上層清水倒出，下面是淀粉糊。然后將淀粉倒入肉片中，充分?jǐn)嚢?，使豬肉與淀粉混合。

然后把洋蔥、生姜和大蒜切成小塊，把油倒進(jìn)鍋里。當(dāng)它加熱到七八分鐘時(shí)，油開(kāi)始冒煙，你可以把肉一塊一塊地放進(jìn)鍋里煎。注意油炸直到泡沫自動(dòng)浮動(dòng)，立即取出肉片等待使用，完全油炸，等待肉片自動(dòng)冷卻，然后繼續(xù)加熱油，開(kāi)始沸騰，肉片再次倒入鍋中，完全油炸，直到完全變色蓬松，可以取出，注意不要等到變焦。

取出的肉片經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的控油后，立即放入盤中，將之前準(zhǔn)備好的調(diào)味料倒在上面，攪拌后，肉片可以充分掛汁，然后就可以從鍋里出來(lái)了。注意，從鍋里出來(lái)后，你也可以撒一些糖來(lái)改善它的味道。同時(shí)，將切好的洋蔥、生姜和大蒜均勻地灑在上面，這樣可以使它的香味更濃。

好了，今天的內(nèi)容到此為止。如何做鍋包肉，如何做得更脆，如何介紹正宗的方法，請(qǐng)留言評(píng)論！