夏天，很多女性開(kāi)始減肥保衛(wèi)戰(zhàn)，沙拉因低脂肪成為愛(ài)美女性的優(yōu)先菜式。但是，最近網(wǎng)上有沙拉醬76%是油的傳聞，加熱后會(huì)變成油。昨日記者通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，它的確會(huì)發(fā)生變化，而食品營(yíng)養(yǎng)專家也將它劃分為高脂高鈉的隱形“催肥殺手”。

實(shí)驗(yàn)：加熱1分鐘沙拉醬變身“沙拉油”

沙拉醬是否真的加熱后就會(huì)化作一灘油？昨天，記者訪問(wèn)超市，發(fā)現(xiàn)銷(xiāo)售的沙拉醬分為蛋黃醬、千島醬等多種，但成分上沒(méi)什么區(qū)別，包括植物油、蛋黃、食用鹽、砂糖等。

隨后，記者選購(gòu)了一瓶200g的沙拉醬，按照網(wǎng)傳的方式進(jìn)行試驗(yàn)：將固體膏狀的沙拉醬舀到碗里放入微波爐后，將爐溫調(diào)到了中火狀態(tài)，設(shè)定時(shí)長(zhǎng)為1分鐘。在加熱的過(guò)程中，可以聽(tīng)到像是熬豬油時(shí)發(fā)出的“嗞嗞”聲，膏狀的沙拉醬逐漸融化。待端出后，原本的沙拉醬已經(jīng)不成型，化成了類(lèi)似色拉油的液體狀，并有一定的咖啡色沉淀物在碗底。加熱后，沙拉醬的味道也從原來(lái)的甜味變得非常油膩。

原理:乳化作用被破壞的油分離

啊！沙拉醬還能變成這樣嗎？昨天，看到加熱融化的沙拉醬后，看到化妝的義弟紙，說(shuō)不能再亂吃沙拉了。

沙拉醬加熱后為什么會(huì)出油？據(jù)食品業(yè)界相關(guān)人士透露，沙拉醬實(shí)際上是蛋黃醬，制作時(shí)一邊打蛋黃一邊加入食用油，油就會(huì)因蛋黃中的成分乳化成膏狀，加入穩(wěn)定劑來(lái)維持。加熱后的沙拉醬，由于乳化作用被破壞，油分離出來(lái)。

專家表示，實(shí)際上可以從沙拉醬的原料表中閱讀各成分的比例。根據(jù)《食品安全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，各種原料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)添加量的遞減順序排列。也就是說(shuō)，沙拉醬原料的前三位是植物油、蛋黃和水。

專家:沙拉醬的高脂肪高鈉多吃容易發(fā)胖

沙拉這樣的食物本身有助于減肥，但加入沙拉醬不健康。英國(guó)雷電大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)和食品科學(xué)碩士、市三醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)師張穎說(shuō)，沙拉醬的追加大幅度增加沙拉的熱量，100克沙拉醬的熱量達(dá)到724卡，相當(dāng)于同等花生醬的熱量的2倍以上。同時(shí)，由于沙拉醬油和蛋黃的比例較高，屬于高脂肪、高鈉食物，長(zhǎng)期食用不僅會(huì)使人發(fā)胖，還會(huì)對(duì)人體心血管造成危害。

“國(guó)外的沙拉基本不用沙拉醬，而是以橄欖油加醋替代，這樣可維持沙拉菜式的健康程度。營(yíng)養(yǎng)師張穎說(shuō)，也可以用其他方法降低沙拉醬帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)。例如，將沙拉醬稀釋，混合食材時(shí)加入一半酸奶。

自制低脂沙拉醬

原料:胡蘿卜、蘋(píng)果各1個(gè)、洋蔥1/4個(gè)、檸檬汁、一勺糖、兩勺淡醬油、100-120ml醋、120ml橄欖油、黑胡椒。

方法:攪拌機(jī)攪拌胡蘿卜、蘋(píng)果和洋蔥，加入檸檬榨汁的一半，加入砂糖、鹽、醬油后再攪拌成糊狀的取出，放入碗中，攪拌時(shí)加入醋和油。