酸奶凍結(jié)會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？
關(guān)鍵詞：
營(yíng)養(yǎng)
相信大部分朋友都會(huì)很喜歡和酸奶，喝一口，在酸酸的在口腔中，胃中都會(huì)感到很舒適，既讓人心情開(kāi)朗，又讓人食欲大增。而且，在冰凍之后的酸奶味道更加，讓人喝了還想喝。但是，冰凍之后的酸奶的營(yíng)養(yǎng)是不是有什么變化呢？這個(gè)問(wèn)題已經(jīng)被網(wǎng)民提出，很快就成為了網(wǎng)上的話題。今天，據(jù)專(zhuān)家介紹，酸奶凍結(jié)后的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否影響了這個(gè)問(wèn)題。
在夏天，很多人喜歡把酸奶放在冰箱里，但是很多人可能覺(jué)得放在里面的酸奶沒(méi)有不凍的美味。酸奶是否有問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否有變化，令人懷疑。事實(shí)上，在咨詢(xún)了這方面的食品專(zhuān)家后，我們可以很容易地知道短期冷凍后酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有太大變化。以下是詳細(xì)的解釋。
眾所周知，酸奶是以牛奶為原料，加上乳酸菌發(fā)酵而成的，乳酸是原來(lái)的乳糖發(fā)酵而成的，這種酸奶容易消化，對(duì)人體有很多好處。酸奶有酸味，新鮮牛奶和乳酸菌是酸奶的主要成分。
上面就是酸奶的原理，但是冷凍這只是一個(gè)物理過(guò)程，在酸奶的內(nèi)部并沒(méi)有產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，溫度的高低并不是酸奶發(fā)生變質(zhì)的根本原因?？赡苡腥藭?huì)拿放在外面過(guò)久的酸奶會(huì)發(fā)生變質(zhì)的事實(shí)來(lái)反駁。但是大家要清楚的是，放在外面的酸奶并不是因?yàn)楦邷囟冑|(zhì)的，而是高溫導(dǎo)致的大量微生物的生長(zhǎng)導(dǎo)致變質(zhì)。
因此，冷凍是物理過(guò)程，低溫下微生物難以生長(zhǎng)，零下40度的溫度也不會(huì)凍結(jié)乳酸菌，酸奶也不容易變質(zhì)。在冰凍的情況下蛋白質(zhì)，脂肪，水，鈣等東西還是酸奶的基本成分。
但是為什么有的人從冰箱里面拿出冰凍后的酸奶感覺(jué)口味發(fā)生了變化呢？
其實(shí)這是個(gè)騙局，被騙了。為什么？我們只是覺(jué)得口感變了，那時(shí)低溫凍了，凍了的酸奶口感變差了，主要是覺(jué)得酸奶不那么甜?？茖W(xué)研究表明，在低溫條件下，人們對(duì)甜味的感知會(huì)降低。
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