牛肉是營(yíng)養(yǎng)佳品還是致癌物?今天告訴你答案,管住自己的嘴

牛肉到底是餐桌上的營(yíng)養(yǎng)擔(dān)當(dāng),還是暗藏風(fēng)險(xiǎn)的致癌隱患?這個(gè)問(wèn)題困擾著無(wú)數(shù)肉食愛(ài)好者。最近世界衛(wèi)生組織的報(bào)告把加工肉制品列為1類致癌物,紅肉也被列為2A類致癌物,讓愛(ài)吃牛排的吃貨們瑟.瑟發(fā)抖。今天我們就來(lái)掰開(kāi)揉碎,看看這塊讓人又愛(ài)又怕的牛肉到底藏著什么秘密。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白庫(kù)
每100克牛肉含有約26克蛋白質(zhì),包含人體所需的全部必需氨基酸。對(duì)于健身人群和生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年,牛肉是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)選擇。
2、礦物質(zhì)寶庫(kù)
牛肉富含易被人體吸收的血紅素鐵,是預(yù)防缺鐵性貧血的好幫手。鋅含量也相當(dāng)可觀,對(duì)增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)傷口愈合都有重要作用。
3、維生素補(bǔ)給站
B族維生素含量突出,尤其是維生素B12,對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)健康至關(guān)重要。這些營(yíng)養(yǎng)素在植物性食物中很難足量獲取。
1、高溫烹飪的隱患
燒烤、煎炸過(guò)程中產(chǎn)生的雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴是明確致癌物。當(dāng)牛肉表面出現(xiàn)焦糊時(shí),這些有害物質(zhì)會(huì)大量生成。
2、加工肉制品的風(fēng)險(xiǎn)
培根、香腸等加工肉品添加的亞硝酸鹽,在體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化為亞硝胺。長(zhǎng)期大量攝入確實(shí)會(huì)增加患癌概率。
3、過(guò)量攝入的問(wèn)題
研究顯示每天攝入超過(guò)100克紅肉,結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)會(huì)小幅上升。關(guān)鍵在于"量"的把控,而非完全戒除。
1、控制頻次和分量
每周紅肉攝入建議不超過(guò)500克,平均到每天約70克,相當(dāng)于一副撲克牌的大小。合理分配在3-4餐中食用更科學(xué)。
2、優(yōu)選烹飪方式
燉、煮、蒸等低溫烹飪最安全。如果想吃烤牛肉,可以先用微波爐預(yù)加熱,減少明火燒烤時(shí)間。
3、搭配防癌食材
與十字花科蔬菜(西蘭花、卷心菜)同食,其中的硫代葡萄糖苷能幫助分解潛在致癌物。富含維生素C的水果也有類似作用。
4、選擇優(yōu)質(zhì)部位
里脊、牛腿肉等精瘦部位脂肪含量低,比肥牛片更健康。草飼牛肉的omega-3含量通常也高于谷飼牛肉。
1、有家族腸癌病史者
建議將紅肉攝入控制在每周300克以內(nèi),并定期進(jìn)行腸鏡檢查。
2、慢性消化道疾病患者
胃潰瘍、腸炎患者要避免油炸牛肉等難消化做法,優(yōu)先選擇燉煮方式。
3、三高人群
注意選擇瘦肉部位,避免同時(shí)攝入動(dòng)物內(nèi)臟,控制飽和脂肪攝入量。
其實(shí)國(guó)際癌癥研究機(jī).構(gòu)的分類更多是基于證據(jù)強(qiáng)度,而非風(fēng)險(xiǎn)大小。就像曬太陽(yáng)可能致皮膚癌,但我們不會(huì)因此拒絕陽(yáng)光。關(guān)鍵在于掌握科學(xué)的食用方法——選擇優(yōu)質(zhì)牛肉、控制攝入量、采用健康烹飪方式,再搭配豐富的蔬菜水果,完全可以在享受美味的同時(shí)守護(hù)健康。下次切牛排時(shí),記得多配一份色彩繽紛的沙拉!
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