干木耳快速泡發(fā)可采用溫水浸泡、加糖輔助、密封搖晃、淀粉吸附、微波加熱等方法。

1、溫水浸泡：

將干木耳放入40-50℃溫水中浸泡20分鐘，水溫能加速木耳細(xì)胞吸水膨脹。避免使用沸水，高溫會(huì)破壞木耳膠質(zhì)，導(dǎo)致口感變軟失去彈性。溫水浸泡時(shí)建議加蓋減少熱量散失，中途可翻動(dòng)確保受熱均勻。

2、加糖輔助：

每500毫升水中加入5克白糖攪拌溶解，糖分能改變水分子滲透壓，促進(jìn)水分向木耳內(nèi)部滲透。此法可使泡發(fā)時(shí)間縮短至15分鐘，泡發(fā)后的木耳質(zhì)地更飽滿。注意糖量不宜過多，否則可能影響木耳原有風(fēng)味。

3、密封搖晃：

將木耳與溫水裝入密封容器，水量完全浸沒木耳后，用力搖晃3-5分鐘。機(jī)械力作用能使水快速進(jìn)入木耳褶皺縫隙，10分鐘即可完成泡發(fā)。選擇耐熱玻璃密封罐效果更佳，搖晃后靜置5分鐘讓木耳充分舒展。

4、淀粉吸附：

水中加入1勺淀粉攪拌均勻，淀粉顆粒能吸附木耳表面雜質(zhì)同時(shí)形成保護(hù)膜，防止?fàn)I養(yǎng)流失。此方法特別適合表面有灰塵的木耳，泡發(fā)后需用流水沖洗2遍。淀粉水濃度以微微渾濁為宜，過度濃稠反而影響吸水效率。

5、微波加熱：

將木耳放入微波容器加冷水浸沒，中高火加熱2分鐘后靜置5分鐘。微波使水分子劇烈運(yùn)動(dòng)，能穿透木耳細(xì)胞壁快速補(bǔ)水。注意容器要留出1/3空間防止溢水，加熱后木耳體積會(huì)膨脹3-4倍。

優(yōu)質(zhì)干木耳應(yīng)選擇朵形完整、背面絨毛明顯、無硫磺熏蒸痕跡的產(chǎn)品。泡發(fā)后的木耳需當(dāng)日食用完畢，冷藏保存不超過24小時(shí)。建議搭配青椒、胡蘿卜等富含維生素C的蔬菜烹飪，酸性環(huán)境能促進(jìn)木耳中鐵元素吸收。日常儲(chǔ)存干木耳要避光防潮，可放入裝有花椒的紗布袋防蟲。泡發(fā)過程避免使用金屬容器，鐵離子會(huì)導(dǎo)致木耳發(fā)黑影響觀感，陶瓷或玻璃器皿最為適宜。