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黑木耳為什么要泡發(fā)24小時(shí)

患者：女，37歲 提問于2018-09-09 20:38

病情描述:
我吃黑木耳的時(shí)候，都是隨吃隨泡，一般不會(huì)超過兩個(gè)小時(shí)，今天聽別人說黑木耳最好要泡發(fā)24個(gè)小時(shí)，這是怎么回事？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
黑木耳具有滋腸潤肺、養(yǎng)血益胃的功能，黑木耳在經(jīng)過了泡發(fā)后，亞硝酸鹽含量會(huì)更低。因?yàn)樵谂莅l(fā)和反復(fù)水洗的過程中，亞硝酸鹽會(huì)隨水流失。研究結(jié)果顯示，黑木耳泡發(fā)24小時(shí)之后，無論是放在室溫下還是冷藏保存，亞硝酸鹽含量都會(huì)下降。適量食用黑木耳對機(jī)體有一定好處。
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