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黑木耳為什么要泡發(fā)24小時(shí)

患者：女，37歲

病情描述:
我吃黑木耳的時(shí)候，都是隨吃隨泡，一般不會(huì)超過兩個(gè)小時(shí)，今天聽別人說黑木耳最好要泡發(fā)24個(gè)小時(shí)，這是怎么回事？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

黑木耳通常無(wú)須泡發(fā)24小時(shí)，一般泡發(fā)4-6小時(shí)即可充分吸水膨脹。長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)可能增加細(xì)菌滋生或產(chǎn)生有害物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。

黑木耳干制后質(zhì)地堅(jiān)硬，泡發(fā)是為了使其恢復(fù)柔軟口感并便于烹飪。冷水泡發(fā)4-6小時(shí)能使木耳充分吸水，體積膨脹至干品的數(shù)倍，此時(shí)質(zhì)地脆嫩且易于消化。泡發(fā)過程中建議使用清潔容器并冷藏保存，避免室溫下微生物繁殖。若需快速泡發(fā)，可用溫水浸泡1-2小時(shí)，但口感略遜于冷水慢泡。

泡發(fā)超過24小時(shí)可能導(dǎo)致木耳變質(zhì)，尤其在高溫環(huán)境下易滋生椰毒假單胞菌，其產(chǎn)生的米酵菌酸可能引發(fā)食物中毒。泡發(fā)后的木耳應(yīng)徹底清洗并高溫烹煮，避免涼拌生食。若發(fā)現(xiàn)木耳表面黏滑、有異味或水質(zhì)渾濁，應(yīng)立即丟棄。

日常食用黑木耳建議控制單次泡發(fā)量，即泡即用。儲(chǔ)存時(shí)可選擇干燥通風(fēng)處保存干品，避免受潮霉變。黑木耳富含膳食纖維和木耳多糖，適量食用有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，但消化功能較弱者需注意咀嚼充分。

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