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黑木耳為什么要泡發(fā)24小時呢

患者:男,25歲 提問于2020-06-30 22:55

病情描述:
我喜歡吃黑木耳,可是泡制時間長達24小時,所以我也不愿意做。黑木耳為什么要泡發(fā)24小時呢?
共2個回答
石德全 主任醫(yī)師 去掛號
內(nèi)蒙古民族大學(xué)附屬醫(yī)院 三甲 神經(jīng)內(nèi)科
因為在培植木耳的時候,里面會有很多對人體不利的成分,比如亞硝酸鹽,如果產(chǎn)生少量的亞硝酸鹽不泡制,直接食用就很有可能會中毒,甚至還有可能會導(dǎo)致體內(nèi)的一些細胞受破壞,在浸泡過程中亞硝酸鹽就會隨水流失,這樣吃黑木耳比較新鮮也更安全??梢赃x擇頭一天浸泡,第2天再吃,但為了防止在浸泡過程中會有變質(zhì)發(fā)臭癥狀,可以放在冰箱里面進行冷藏,這樣不容易變味。
汪治國 副主任醫(yī)師 去掛號
咸寧市中心醫(yī)院 三甲 皮膚性病科
吃黑木耳需要泡制24小時,主要是為了將黑木耳里面的亞硝酸鹽成分去,因為人們在培植木耳的時候,會在里面添加尿素還會添加銨鹽,這些都是含氮的物質(zhì),時間長久后,就很有可能會產(chǎn)生亞硝酸鹽,用水浸泡過程中亞硝酸鹽是會被去除掉的。不過在浸泡時要注意保鮮,不能讓木耳變質(zhì),泡制好的木耳不能直接用來涼拌吃,需要用開水煮,煮好的時候才能涼拌,或者直接炒肉吃。
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