減少廚房油煙需從改善通風(fēng)、優(yōu)化烹飪方式、選擇合適廚具、控制油溫、定期清潔五方面入手。

1、改善通風(fēng)：

油煙產(chǎn)生與空氣流通不足直接相關(guān)，安裝大功率抽油煙機(jī)并提前3分鐘開啟，烹飪結(jié)束后延遲關(guān)閉5分鐘。開放式廚房可加裝移動(dòng)式隔斷，窗戶安裝雙向換氣扇，每小時(shí)換氣量需達(dá)到廚房體積的10倍以上。老式住宅可在窗邊放置空氣循環(huán)扇，形成對流。

2、烹飪方式：

高溫爆炒產(chǎn)生PM2.5濃度可達(dá)800μg/m3，改用蒸煮燉等低溫烹飪可減少90%油煙。必須煎炸時(shí)使用空氣炸鍋替代傳統(tǒng)油炸，烤制食物時(shí)包裹錫紙。炒菜采用熱鍋冷油法，油溫控制在180℃以下，插入竹筷周圍出現(xiàn)細(xì)小氣泡即為合適溫度。

3、廚具選擇：

鑄鐵鍋蓄熱性強(qiáng)易導(dǎo)致油溫過高，推薦使用厚底不粘鍋或蜂窩不銹鋼鍋。選購抽油煙機(jī)時(shí)側(cè)吸式比頂吸式效率高15%，風(fēng)量需≥18m3/min。搭配使用防濺油網(wǎng)和鍋蓋，炒菜時(shí)覆蓋三分之二鍋面，能阻隔60%以上油霧飛濺。

4、油品管理：

大豆油、玉米油煙點(diǎn)僅160℃，適合涼拌；花生油煙點(diǎn)230℃更適合煎炒。避免重復(fù)使用煎炸油，油脂氧化后煙點(diǎn)降低50℃以上。每次烹飪油量控制在食材重量的5%以內(nèi)，使用噴油壺可比直接傾倒減少30%用油量。

5、清潔維護(hù)：

油網(wǎng)每周用60℃熱水混合小蘇打浸泡，頑固油垢可用氧凈溶液處理。每月深度清潔風(fēng)機(jī)葉輪，油污堆積會(huì)導(dǎo)致吸力下降40%。瓷磚墻面涂抹汽車鍍膜劑形成疏油層，灶臺周邊粘貼防油鋁箔紙便于更換。

日常飲食建議增加涼拌、白灼等無油煙烹飪方式，多食用富含維生素C的獼猴桃、甜椒幫助代謝油煙中的苯并芘。烹飪時(shí)佩戴N95口罩減少吸入，結(jié)束后用綠茶水漱口清除口腔殘留顆粒。每周進(jìn)行3次有氧運(yùn)動(dòng)如快走、游泳增強(qiáng)肺部排異功能，廚房放置虎皮蘭、綠蘿等植物輔助吸附PM2.5。長期接觸油煙人群建議每年做一次低劑量肺部CT檢查。