延長(zhǎng)香蕉保存時(shí)間可通過控制溫度、隔離乙烯氣體、懸掛存放、包裹莖部、分切冷凍等方法實(shí)現(xiàn)。香蕉易腐主要與呼吸作用強(qiáng)、乙烯敏感、機(jī)械損傷等因素相關(guān)。

1、控制溫度：

香蕉適宜保存在12-15℃環(huán)境中，高溫加速成熟，低溫易凍傷。未完全成熟的青香蕉可暫時(shí)冷藏，但成熟香蕉需室溫存放。商用冷庫(kù)采用氣調(diào)技術(shù)可延長(zhǎng)保鮮期至3周以上，家庭可用保鮮膜包裹后置于陰涼通風(fēng)處。

2、隔離乙烯：

香蕉自身釋放的乙烯氣體會(huì)加速成熟。將香蕉與蘋果、梨等乙烯高產(chǎn)水果分開放置，或用錫紙包裹莖部減少乙烯擴(kuò)散。密封容器內(nèi)放置高錳酸鉀乙烯吸收劑，可使保鮮期延長(zhǎng)5-7天。

3、懸掛存放：

用掛鉤懸掛香蕉能避免受壓導(dǎo)致的機(jī)械損傷。接觸面減少可使表皮褐變速度降低40%，同時(shí)促進(jìn)空氣流通。實(shí)驗(yàn)顯示懸掛保存的香蕉比平放保存多維持2-3天新鮮度。

4、包裹莖部：

用保鮮膜緊密包裹香蕉串莖部，能阻斷乙烯傳輸通道。莖部切口處可涂抹少量檸檬汁抑制氧化，這種方法可使整串香蕉成熟速度延緩4天左右。單根香蕉分離后應(yīng)立即包裹莖部。

3、分切冷凍：

完全成熟的香蕉可去皮切塊冷凍保存。冷凍前噴灑檸檬汁防止褐變，-18℃下可儲(chǔ)存2個(gè)月。冷凍香蕉適合制作奶昔或烘焙，解凍后質(zhì)地變軟但不影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，維生素C保留率達(dá)80%以上。

日常保存香蕉需避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境，成熟度不同的香蕉建議分開存放。青香蕉可搭配蘋果催熟，已成熟香蕉可制作香蕉干或果醬。食用時(shí)優(yōu)先選擇表皮有少量黑斑的香蕉，此時(shí)甜度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到峰值。冷凍保存的香蕉塊可搭配燕麥、酸奶作為早餐，既延長(zhǎng)保質(zhì)期又提升膳食纖維攝入。定期檢查存放的香蕉，及時(shí)分離過熟個(gè)體可避免整串加速腐敗。