馬齒莧是一種常見的野菜，學(xué)名馬齒莧，具有清熱解毒、涼血止血的功效，適合涼拌、清炒或做湯。馬齒莧口感鮮嫩略帶酸味，烹飪時(shí)需注意去除澀味并保留營養(yǎng)。

1、涼拌馬齒莧

新鮮馬齒莧洗凈焯水30秒，過冷水后擠干水分，切段備用。搭配蒜末、生抽、香醋、芝麻油調(diào)味，可加入少量白糖中和酸味。此做法能最大限度保留維生素C和鉀元素，適合夏季消暑食用。

2、馬齒莧炒雞蛋

馬齒莧焯水后切碎，與打散的雞蛋液混合，加鹽調(diào)味。熱油下鍋翻炒至蛋液凝固即可。雞蛋的優(yōu)質(zhì)蛋白與馬齒莧的膳食纖維互補(bǔ)，適合作為早餐配菜。注意火候不宜過大，避免破壞馬齒莧中的ω-3脂肪酸。

3、馬齒莧瘦肉湯

豬瘦肉切片腌制，與姜片同煮至八分熟，加入焯過水的馬齒莧煮2分鐘。起鍋前撒枸杞，湯色清亮略帶粉紅。馬齒莧中的黏液成分有助于湯品潤腸，搭配瘦肉可緩解其寒涼特性，適合體虛者適量食用。

4、蒸馬齒莧菜團(tuán)

馬齒莧切碎拌入玉米面與豆面，比例按2：1調(diào)配，加鹽和五香粉調(diào)味。捏成團(tuán)狀蒸15分鐘，蘸蒜泥汁食用。粗糧的加入能平衡馬齒莧的滑膩感，膳食纖維含量翻倍，適合三高人群作為主食替代。

5、馬齒莧煎餅

將焯水馬齒莧與面粉、雞蛋調(diào)成糊狀，平底鍋少油煎至兩面金黃。可添加蝦皮提鮮，或胡蘿卜絲增色。高溫短時(shí)烹飪能減少營養(yǎng)流失，表面的焦脆感可中和野菜的特殊氣味，兒童接受度較高。

馬齒莧含草酸較多，建議焯水后再烹飪，腎功能不全者應(yīng)控制食用量。采摘時(shí)需確認(rèn)生長環(huán)境無污染，避免公路旁或農(nóng)藥噴灑區(qū)域的野菜。儲(chǔ)存時(shí)可曬干制成干菜，冬季用來燉肉或煮粥。脾胃虛寒者食用時(shí)可搭配姜絲、胡椒等溫性調(diào)料中和屬性。