新鮮銀耳需徹底清洗、去蒂、焯水后燉煮，避免直接食用引發(fā)不適，處理方法包括冷水浸泡、高溫烹煮、搭配食材中和寒性。

1、清洗去蒂：

新鮮銀耳表面可能附著泥土或雜質(zhì)，需用流動(dòng)清水反復(fù)沖洗褶皺部位。基部硬蒂含有較多粗纖維，需用剪刀沿菌蓋邊緣完整切除。處理后的銀耳撕成小朵，便于后續(xù)烹煮時(shí)充分釋放膠質(zhì)。

2、焯水處理：

銀耳含有卟啉類光敏物質(zhì)，沸水焯燙3分鐘可降低致敏風(fēng)險(xiǎn)。水中加入少許食鹽或白醋，既能殺菌又能保持銀耳爽脆口感。焯水后立即過冷水，能終止余熱導(dǎo)致的營養(yǎng)流失。

3、充分燉煮：

新鮮銀耳需文火慢燉40分鐘以上，銀耳多糖才能充分溶出。使用砂鍋或陶瓷鍋更利于保持恒溫，避免金屬鍋具加速氧化。燉至湯液粘稠呈膠狀，標(biāo)志銀耳完全熟化可安全食用。

4、搭配宜忌：

銀耳性平偏涼，可搭配紅棗、枸杞等溫補(bǔ)食材平衡屬性。糖尿病患者慎加冰糖，可用代糖或雪梨天然甜味替代。避免與白蘿卜同食，兩者寒涼疊加可能引起腸胃不適。

5、儲(chǔ)存要點(diǎn)：

未加工的新鮮銀耳需冷藏保存不超過3天，冷凍可延長至1個(gè)月。已燉煮的銀耳羹需密封冷藏，24小時(shí)內(nèi)食用完畢。反復(fù)加熱會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)成分降解，建議分裝小份按需取用。

銀耳作為傳統(tǒng)滋補(bǔ)品，日常食用可搭配百合潤肺、蓮子安神、山藥健脾。建議每周食用2-3次，每次干品用量控制在10-15克。體質(zhì)虛寒者可加入兩片生姜同燉，經(jīng)期女性及風(fēng)寒感冒期間暫緩食用。運(yùn)動(dòng)后搭配銀耳羹補(bǔ)充電解質(zhì)，但需待體溫恢復(fù)正常后溫服，避免驟冷刺激。儲(chǔ)存時(shí)注意觀察是否出現(xiàn)霉斑或酸味，變質(zhì)銀耳會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸等有害物質(zhì)。