泡發(fā)后的木耳保存不當(dāng)易滋生細(xì)菌，正確方法包括冷藏密封、冷凍處理、脫水干燥、殺菌處理和分裝保存。

1、冷藏密封：

泡發(fā)木耳瀝干水分后放入保鮮盒，覆蓋廚房紙巾吸收多余水汽，冷藏可保存2-3天。注意需每日檢查是否出現(xiàn)黏液或異味，變質(zhì)需立即丟棄。冷藏溫度需控制在0-4℃，避免與其他生食接觸。

2、冷凍處理：

將木耳分裝進(jìn)密封袋排出空氣，冷凍保存可達(dá)1個(gè)月。食用前自然解凍，口感稍軟但仍保持彈性。適合用于燉湯或炒菜，不建議涼拌。冷凍會(huì)導(dǎo)致部分營養(yǎng)素流失，建議兩周內(nèi)食用完畢。

3、脫水干燥：

泡發(fā)木耳用廚房紙吸干表面水分，平鋪在晾網(wǎng)上置于通風(fēng)處陰干。完全干燥后裝入密封罐，添加食品干燥劑可延長保存期。再次食用時(shí)需重新泡發(fā)，但口感較新鮮木耳略硬。

4、殺菌處理：

將泡發(fā)木耳煮沸3分鐘后過冷水，瀝干后冷藏可延長保質(zhì)期至5天。高溫能有效殺滅米酵菌酸等致病菌，但會(huì)損失部分水溶性維生素。處理后適合做涼拌菜，需搭配蒜泥、醋等殺菌調(diào)料。

5、分裝保存：

按單次用量分裝至小容器，減少反復(fù)解凍帶來的污染風(fēng)險(xiǎn)。建議每份控制在50-100克，使用硅膠密封盒比塑料袋更環(huán)保。分裝后表面淋少許芝麻油可隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖。

日常保存木耳需注意控制泡發(fā)量，每次浸泡不超過200克干品為宜。搭配富含維生素C的食材如青椒、番茄可促進(jìn)鐵吸收，避免與田螺、野莧菜同食可能引發(fā)不良反應(yīng)。運(yùn)動(dòng)后食用木耳可補(bǔ)充鉀元素，但胃腸功能較弱者應(yīng)控制攝入量。保存容器建議每月用沸水消毒一次，確保食品安全。