新鮮銀耳需通過浸泡、去蒂、清洗三步徹底處理，避免雜質(zhì)和微生物殘留。

1、浸泡處理：

新鮮銀耳表面可能附著灰塵或蟲卵，需用清水浸泡20分鐘。水溫控制在30℃以下，避免高溫破壞膠質(zhì)。浸泡后水呈淡黃色屬正?，F(xiàn)象，若發(fā)黑或異味需丟棄。中醫(yī)認(rèn)為浸泡可去除"濕毒"，保留滋陰潤肺功效。

2、去蒂分朵：

銀耳根部木質(zhì)化蒂頭需完全切除，該部位含較多粗纖維難以消化。用不銹鋼刀沿菌蓋底部環(huán)切，保留傘狀部分。大朵銀耳可撕成3-4厘米小朵，增大受熱面積。處理時注意保留耳瓣完整，避免營養(yǎng)流失。

3、深度清洗：

流動水下逐朵揉搓銀耳褶皺處，指腹輕壓排出隱藏雜質(zhì)?？杉?勺淀粉或面粉吸附細(xì)小顆粒，重復(fù)沖洗2-3次至水清澈。實驗室檢測顯示，此法能清除90%以上表面微生物，比單純沖洗效果提升40%。

4、焯水殺菌：

沸水中焯燙1分鐘可滅活大部分細(xì)菌，水中加少量食鹽增強殺菌效果。焯后立即過冷水保持脆嫩口感，溫度驟變能使銀耳收縮排出殘留物。數(shù)據(jù)顯示焯水處理可使銀耳安全性提高60%，尤其適合孕婦兒童食用。

5、存儲要點：

處理后的銀耳需瀝干水分，冷藏保存不超過48小時。建議用保鮮盒墊廚房紙吸收余濕，避免變質(zhì)產(chǎn)生米酵菌酸。如需長期保存，可焯水后分裝冷凍，解凍后口感仍保持彈性。

銀耳搭配蓮子百合燉煮可增強潤肺效果，脾胃虛寒者加兩片生姜中和寒性。每日食用量控制在干品10克或鮮品30克以內(nèi)，過量可能引起腹脹。處理過程中避免使用鐵器，防止氧化發(fā)黑。銀耳含豐富膳食纖維，建議搭配適量運動促進吸收。