鐵鍋生銹后經(jīng)徹底除銹和保養(yǎng)可繼續(xù)使用，關鍵步驟包括物理除銹、化學中和、高溫開鍋、日常防銹、定期養(yǎng)護。

1、物理除銹：

鐵銹主要成分為氧化鐵，長期攝入可能刺激消化道。使用鋼絲球或砂紙打磨至金屬層裸露，頑固銹斑可配合白醋浸泡1小時，銹跡清除后需用洗潔精徹底沖洗。注意避免使用金屬鏟刮擦，防止破壞鍋體結構。

2、化學中和：

殘留酸性物質(zhì)會加速二次生銹。除銹后取小蘇打與水1：3調(diào)成糊狀，均勻涂抹鍋體靜置20分鐘，中和酸性殘留。檸檬酸溶液50℃溫水200ml+5g檸檬酸擦拭能形成保護膜，處理后需用沸水沖洗3次以上。

3、高溫開鍋：

洗凈的鐵鍋需重新開鍋形成油膜保護層。中火烘干后轉大火燒至藍灰色，離火倒入30ml花生油用廚房紙涂抹全鍋，重復3次至油膜均勻。此過程可使鐵鍋表面碳化，形成致密防銹層。

4、日常防銹：

使用后需立即烘干并薄涂食用油，避免接觸酸堿食材超過4小時。炒制番茄等酸性食物后，建議重新涂油養(yǎng)護。存儲時懸掛通風處，竹制鍋蓋比木質(zhì)更防潮，硅膠鍋鏟比金屬更保護油膜。

5、定期養(yǎng)護：

每月用粗鹽干炒10分鐘去除雜質(zhì)，每季度重復開鍋流程。出現(xiàn)白斑時需用土豆皮加水煮沸去垢，輕微浮銹可用生姜片摩擦去除。重度銹蝕超過鍋體1/3面積時應更換新鍋。

日常使用建議搭配富含維生素C的食材促進鐵元素吸收，烹飪前可先用肥豬肉潤鍋。鑄鐵鍋養(yǎng)護期間避免長時間燉煮高湯，使用后待自然冷卻再清洗。定期用豬油或牛油果油養(yǎng)護效果優(yōu)于植物油，存儲時鍋底墊吸油紙可防潮。運動后補充含鐵食物時，用鐵鍋烹調(diào)能增加二價鐵轉化率。