醬油的等級劃分主要依據(jù)氨基酸態(tài)氮含量和釀造工藝，購買時需關(guān)注配料表、等級標(biāo)識及用途匹配。

1、等級標(biāo)準(zhǔn)：

我國醬油按氨基酸態(tài)氮含量分為特級≥0.8g/100ml、一級0.7-0.8g、二級0.55-0.7g、三級≤0.55g。高等級醬油鮮味更濃郁，發(fā)酵時間更長。選擇時可優(yōu)先查看包裝標(biāo)注的等級信息，特級醬油適合涼拌提鮮，三級醬油可用于紅燒著色。

2、釀造工藝：

傳統(tǒng)釀造醬油分為高鹽稀態(tài)發(fā)酵6個月以上和低鹽固態(tài)發(fā)酵3-6個月。前者風(fēng)味層次豐富，后者成本較低。購買時認(rèn)準(zhǔn)"釀造醬油"字樣，避免含有"配制"字樣的勾兌產(chǎn)品。例如李錦記舊莊蠔油、千禾有機(jī)醬油均采用高鹽稀態(tài)工藝。

3、配料篩選：

優(yōu)質(zhì)醬油配料應(yīng)僅含水、大豆、小麥、食鹽，避免添加焦糖色、防腐劑和增味劑。兒童醬油需選擇鈉含量≤120mg/10ml的產(chǎn)品。海天金標(biāo)生抽、六月鮮輕鹽醬油均為清潔配方代表，特殊人群可選擇無麩質(zhì)醬油。

4、功能區(qū)分：

生抽適合調(diào)味提鮮，老抽用于著色，蒸魚豉油專為海鮮設(shè)計。日本醬油還細(xì)分白醬油、甘露醬油等。家庭使用建議備齊生抽老抽，壽司料理可選購龜甲萬刺身醬油，燉煮肉類適用東古一品鮮。

5、存儲技巧：

開封后需冷藏保存避免霉變，玻璃瓶裝比塑料瓶更耐儲存。出現(xiàn)沉淀屬正?，F(xiàn)象，若產(chǎn)生異味需丟棄。使用后擦凈瓶口殘留，特級醬油建議3個月內(nèi)用完，大包裝可分裝使用。

日常飲食中合理搭配不同等級醬油，涼拌選擇特級生抽提升鮮味，紅燒使用三級老抽降低成本。注意控制每日鈉攝入量不超過5g，高血壓患者可選用薄鹽醬油。存儲時避免陽光直射，未開封醬油保質(zhì)期通常為18-24個月。烹飪海鮮時添加少量魚露可替代部分醬油用量，既降低鹽分又增加風(fēng)味層次。