蘑菇保存不當(dāng)易腐敗變質(zhì)，正確方法包括冷藏干燥、密封隔絕、分類處理、冷凍保存、定期檢查。

1、冷藏干燥：

新鮮蘑菇含水量高，需用廚房紙包裹吸收表面水分，放入透氣保鮮盒冷藏。溫度控制在2-4℃可延緩代謝，避免用塑料袋直接包裹導(dǎo)致冷凝水滋生細(xì)菌。褐菇等常見品種用此法可保存5-7天。

2、密封隔絕：

干香菇等脫水產(chǎn)品需雙層密封，內(nèi)層用鋁箔袋隔絕氧氣，外層加塑料盒防潮。添加食品級干燥劑可延長保質(zhì)期至6個月，開封后建議分裝小份避免反復(fù)接觸空氣。

3、分類處理：

不同品種區(qū)別對待，金針菇保留根部原包裝冷藏，杏鮑菇切除菌褶后真空包裝。野生菌類需先焯水殺滅蟲卵，平菇等傘菌類需去除菌柄底部木質(zhì)化部分再保存。

4、冷凍保存：

將洗凈的蘑菇切片焯水30秒，瀝干后平鋪冷凍。使用保鮮膜分層隔離防止結(jié)塊，-18℃環(huán)境下可存2個月。適合用于烹飪湯品的蘑菇，解凍后口感變化較小。

5、定期檢查：

每2天查看冷藏蘑菇狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)菌蓋發(fā)黏或出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)立即丟棄。冷凍保存的需觀察冰晶狀態(tài)，袋內(nèi)結(jié)霜過多說明密封不嚴(yán)，應(yīng)重新包裝。

日常飲食中搭配蘑菇可補(bǔ)充維生素D和膳食纖維，建議每周攝入300克新鮮菌類。保存前注意區(qū)分可食用品種，野生蘑菇存在中毒風(fēng)險需專業(yè)鑒別。運(yùn)動后食用香菇富含的麥角硫因能幫助肌肉恢復(fù)，烹飪時避免長時間高溫破壞營養(yǎng)成分，焯水或快炒能最大限度保留營養(yǎng)價值。特殊人群如痛風(fēng)患者需控制攝入量，腎功能不全者應(yīng)咨詢醫(yī)師建議。