土豆保存不發(fā)芽的關(guān)鍵在于控制溫度、濕度、光照和通風(fēng)，可采用避光冷藏、干燥儲存、隔絕空氣、定期檢查、合理堆疊等方法。

1、避光冷藏：

光照會激活土豆芽眼生長素，建議用黑色塑料袋包裹后放入冰箱冷藏層，溫度保持在4-6℃能有效抑制發(fā)芽。注意避免與蘋果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放，這類水果會加速土豆變質(zhì)。

2、干燥儲存：

潮濕環(huán)境易導(dǎo)致霉變發(fā)芽，將土豆與食品干燥劑或未剝皮的洋蔥一起存放，洋蔥含硫化合物具有抑菌作用。選擇竹籃或鏤空塑料筐盛放，底部墊上吸潮的舊報紙或廚房紙，每周更換一次墊紙。

3、隔絕空氣：

真空密封能阻斷氧氣供給，使用抽真空機(jī)將土豆分裝后冷藏。家庭可用保鮮膜緊密包裹每個土豆，重點(diǎn)包裹芽眼部位，或埋入干燥細(xì)沙中儲存，沙層厚度需超過10厘米。

4、定期檢查：

每周翻看儲存的土豆，及時剔除表面發(fā)綠、軟化或已冒芽的個體。發(fā)芽部位周圍2厘米內(nèi)的組織可能含有龍葵堿，整顆土豆都不建議食用。檢查時戴手套操作，避免汗液加速土豆變質(zhì)。

5、合理堆疊：

儲存量較大時采用井字形堆疊法，每層鋪放稻草或泡沫網(wǎng)隔開，堆高不超過3層。地窖儲存需離地30厘米搭建木架，保持環(huán)境黑暗通風(fēng)，相對濕度控制在60%-70%之間。

日?？蓪⑼炼怪谱鞒砂氤善费娱L保存期，例如蒸熟壓泥后分裝冷凍，或切片曬干制成土豆干。搭配燕麥、全麥面包等富含維生素B6的食物食用，有助于分解土豆中的生物堿。儲存期間避免水洗，帶土存放更能保護(hù)表皮，若發(fā)現(xiàn)表皮自然脫落需優(yōu)先食用。出現(xiàn)大面積發(fā)芽或表皮發(fā)綠時務(wù)必丟棄，不可削除發(fā)芽部分后食用。