土豆保存不發(fā)芽的關(guān)鍵在于控制溫度、濕度、光照和通風(fēng)，可采用避光冷藏、干燥儲(chǔ)存、隔絕空氣、定期檢查、合理堆疊等方法。

1、避光冷藏：

光照會(huì)激活土豆芽眼生長(zhǎng)素，建議用黑色塑料袋包裹后放入冰箱冷藏層，溫度保持在4-6℃能有效抑制發(fā)芽。注意避免與蘋(píng)果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放，這類(lèi)水果會(huì)加速土豆變質(zhì)。

2、干燥儲(chǔ)存：

潮濕環(huán)境易導(dǎo)致霉變發(fā)芽，將土豆與食品干燥劑或未剝皮的洋蔥一起存放，洋蔥含硫化合物具有抑菌作用。選擇竹籃或鏤空塑料筐盛放，底部墊上吸潮的舊報(bào)紙或廚房紙，每周更換一次墊紙。

3、隔絕空氣：

真空密封能阻斷氧氣供給，使用抽真空機(jī)將土豆分裝后冷藏。家庭可用保鮮膜緊密包裹每個(gè)土豆，重點(diǎn)包裹芽眼部位，或埋入干燥細(xì)沙中儲(chǔ)存，沙層厚度需超過(guò)10厘米。

4、定期檢查：

每周翻看儲(chǔ)存的土豆，及時(shí)剔除表面發(fā)綠、軟化或已冒芽的個(gè)體。發(fā)芽部位周?chē)?厘米內(nèi)的組織可能含有龍葵堿，整顆土豆都不建議食用。檢查時(shí)戴手套操作，避免汗液加速土豆變質(zhì)。

5、合理堆疊：

儲(chǔ)存量較大時(shí)采用井字形堆疊法，每層鋪放稻草或泡沫網(wǎng)隔開(kāi)，堆高不超過(guò)3層。地窖儲(chǔ)存需離地30厘米搭建木架，保持環(huán)境黑暗通風(fēng)，相對(duì)濕度控制在60%-70%之間。

日?？蓪⑼炼怪谱鞒砂氤善费娱L(zhǎng)保存期，例如蒸熟壓泥后分裝冷凍，或切片曬干制成土豆干。搭配燕麥、全麥面包等富含維生素B6的食物食用，有助于分解土豆中的生物堿。儲(chǔ)存期間避免水洗，帶土存放更能保護(hù)表皮，若發(fā)現(xiàn)表皮自然脫落需優(yōu)先食用。出現(xiàn)大面積發(fā)芽或表皮發(fā)綠時(shí)務(wù)必丟棄，不可削除發(fā)芽部分后食用。