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土豆發(fā)芽可以食用嗎?

患者:女,32歲

病情描述:
家里買的土豆有些發(fā)芽了,土豆發(fā)芽可以食用嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

發(fā)芽的土豆不建議食用。土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì),可能引起惡心嘔吐、腹痛等中毒癥狀,嚴重時可能導(dǎo)致呼吸困難。


1、龍葵堿中毒


發(fā)芽土豆芽眼周圍會大量蓄積龍葵堿,這種神經(jīng)毒素耐高溫且不易分解,食用50毫克即可引發(fā)中毒,表現(xiàn)為口腔灼燒感、胃腸絞痛等癥狀。


2、營養(yǎng)價值下降


發(fā)芽過程中土豆淀粉會轉(zhuǎn)化為糖類支持芽體生長,導(dǎo)致塊莖質(zhì)地變軟、維生素C含量顯著降低,食用價值大幅減弱。


3、霉變風(fēng)險


伴隨發(fā)芽常伴隨表皮皺縮和霉斑形成,可能滋生黃曲霉菌等致病微生物,即使切除發(fā)芽部分仍存在食品安全隱患。


4、兒童風(fēng)險


兒童對龍葵堿的耐受量更低,誤食可能出現(xiàn)抽搐等嚴重神經(jīng)系統(tǒng)癥狀,家長需妥善存放土豆并教育孩子識別發(fā)芽食品。


發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽應(yīng)及時丟棄,儲存時應(yīng)保持陰涼干燥,避免與蘋果等釋放乙烯的水果混放可延緩發(fā)芽。若誤食發(fā)芽土豆出現(xiàn)中毒癥狀需立即就醫(yī)。

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