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為什么發(fā)芽的土豆不能吃？

患者：女，34歲 提問(wèn)于2018-09-15 19:55

病情描述:
發(fā)現(xiàn)前幾天買(mǎi)的土豆發(fā)芽了，媽媽說(shuō)不可以吃了，為什么發(fā)芽的土豆不能吃？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
土豆中含有一種叫龍葵素的毒素，而且龍葵素較集中地分布在發(fā)芽、變綠和潰爛的部分。有人測(cè)定，每千克土豆嫩芽中龍葵素的含量可高達(dá)5200毫克，高出土豆塊中60～65倍。龍葵素被吸收進(jìn)入血液后有溶血作用，還可麻痹運(yùn)動(dòng)、呼吸中樞，刺激胃黏膜，最終可因呼吸中樞麻痹而死亡。
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