白菜保存方式取決于環(huán)境溫度與儲(chǔ)存時(shí)長(zhǎng)，冷藏適合延長(zhǎng)保鮮，常溫適用于短期儲(chǔ)存。

1、冷藏保存：

溫度0-4℃的冰箱冷藏室能有效抑制白菜呼吸作用，延緩腐爛。將外層老葉去除后，用保鮮膜包裹菜心或裝入透氣塑料袋，避免冷凝水積聚。冷藏可保存7-10天，適合濕度較高的南方地區(qū)或需長(zhǎng)期儲(chǔ)存的情況。

2、常溫保存：

15℃以下干燥環(huán)境可直接放置陰涼通風(fēng)處，根部朝下豎立存放。北方冬季或短期3-5天內(nèi)食用可選擇此法，避免反復(fù)冷藏導(dǎo)致葉片凍傷。注意與蘋果、香蕉等乙烯釋放水果隔離，防止加速變質(zhì)。

3、預(yù)處理要點(diǎn)：

儲(chǔ)存前需摘除腐爛葉片但保留2-3層外葉作為保護(hù)層，切忌水洗。若發(fā)現(xiàn)切口氧化變黑，可削去表層后滴蠟密封。整顆保存比切分更耐儲(chǔ)存，切分后的白菜需用真空盒密封冷藏并在2日內(nèi)食用完畢。

4、變質(zhì)判斷：

葉片出現(xiàn)半透明水漬斑、葉柄發(fā)黏或散發(fā)酸味時(shí)已變質(zhì)。輕微黑斑可切除受影響部分，若內(nèi)部維管束變褐則需整顆丟棄。冷藏白菜解凍后口感變軟，適合燉煮而非涼拌。

5、特殊處理：

大量?jī)?chǔ)存時(shí)可采取窖藏法，鋪墊沙土保持濕度60%-70%。韓國(guó)泡菜儲(chǔ)存需用重石壓實(shí)隔絕空氣，家庭制作建議分裝小份冷藏。急凍保存會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，僅適用于后續(xù)烹飪使用的切塊白菜。

白菜儲(chǔ)存期間建議每周檢查狀態(tài)，冷藏保存時(shí)可將廚房紙墊在包裝內(nèi)吸收多余水分。搭配胡蘿卜、芹菜等根莖類蔬菜冷藏能維持適宜濕度，避免與蘑菇等易腐食材混放。冬季北方陽(yáng)臺(tái)儲(chǔ)存需防凍，可用棉布包裹根部。烹飪前冷水浸泡30分鐘能恢復(fù)部分脆嫩口感，高溫快炒保留更多維生素C。