牛奶煮開(kāi)營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)變差
熱牛奶促進(jìn)睡眠，因而很多人，尤其是老人都習(xí)慣性將買(mǎi)來(lái)的牛奶煮沸再喝。東南大學(xué)湖南湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專(zhuān)家教授李惠明告知新聞?dòng)浾?，這類(lèi)方式并不可取。
現(xiàn)階段，銷(xiāo)售市場(chǎng)上市場(chǎng)銷(xiāo)售的牛奶所有是早已過(guò)加熱除菌解決的商品。假如燒開(kāi)是為了更好地消毒殺菌，徹底沒(méi)有這一必需。并且，牛奶針對(duì)消毒殺菌的溫度規(guī)定并不高，70℃時(shí)要3分鐘，60℃時(shí)要六分鐘就可以。一般來(lái)說(shuō)，超高溫滅菌牛奶能夠 立即食用，針對(duì)從電冰箱里取下的冷藏牛奶，由于較為涼，只需加熱到合適食用的溫度就可以了。
假如將牛奶煮沸，溫度做到100℃，牛奶中的乳清蛋白很有可能會(huì)發(fā)生焦化廠狀況，發(fā)生太妃糖，危害牛奶口味和營(yíng)養(yǎng)成分。此外，牛奶煮沸后，在其中的鈣會(huì)發(fā)生硫酸銨沉積狀況，也會(huì)減少牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分?！敖o牛奶升溫最好是的方法是防水防火加熱，將新鮮的成袋奶放入開(kāi)水中五分鐘上下就可以。假如挑選用奶鍋來(lái)煮奶，最好是一直不離去，由于牛奶一般加熱到一定溫度后，很容易外溢。”李惠明說(shuō)。
必須 提示的是，為了更好地省時(shí)省力，很多人挑選用微波爐加熱來(lái)加熱，這類(lèi)加熱方式會(huì)發(fā)生溫度不勻稱(chēng)的狀況，并且?guī)в懈邏壕垡蚁┏煞莸某纱?、罐裝牛奶也不宜微波加熱加熱，不然便會(huì)遇分解反應(yīng)。因而，加熱以前要先認(rèn)清包裝上的表明。此外，設(shè)置時(shí)間也不適合很久，250毫升的加熱1分鐘就可以，不然也會(huì)毀壞營(yíng)養(yǎng)成分。
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