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豆?jié){需要完全煮開嗎?

患者:女,29歲

病情描述:
我很喜歡喝豆?jié){,想自己做點豆?jié){,不知道豆?jié){需不需要完全煮開呢?
共2個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
豆?jié){必須完全煮沸,以破壞會引發(fā)過敏的黃豆皂堿。豆?jié){不但必須要煮開,而且在煮豆?jié){時還必須要敞開鍋蓋,這是因為只有敞開鍋蓋才可以讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉。
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
需要完全煮開后再食用,因為豆?jié){里中有一種危險成分叫做皂苷,生喝豆?jié){容易出現(xiàn)中毒,產(chǎn)生惡心嘔吐、腹痛腹瀉的現(xiàn)象,豆?jié){的營養(yǎng)價值比較高。對于腸胃不好或者是痛風(fēng)的人都不適合喝豆?jié){,因為豆?jié){偏寒,適當(dāng)?shù)暮榷節(jié){可以起到補(bǔ)鈣的效果,攝入微量元素。
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