走油豆豉扣肉是一道非常有名的菜。它不僅味道獨(dú)特，油而不膩，而且具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，因此深受人們的喜愛。然而，許多人不知道它屬于什么樣的菜。事實(shí)上，走油豆豉扣肉是湖南的傳統(tǒng)名菜，所以它屬于湘菜。具體做法也具有濃郁的湘菜特色。想學(xué)的朋友可以試試。

一、去哪里吃油豆豉扣肉？

走油豆豉肉是湖南省的一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜。味道濃郁，不油膩，軟爛可口，有豆豉的味道。主料豬排肉（五花肉）750g，調(diào)味料為醬油25g，鹽2g，豆豉50g，花生油60g，江米酒50g，壯腰健腎調(diào)理，補(bǔ)血滋陰調(diào)理。

生產(chǎn)材料：主料：豬肋條肉（五花肉）750克

調(diào)料：醬油25克鹽2克豆豉50克花生油60克江米酒50克。

二、做法

1、將五花肉皮上的余毛用燒紅的烙鐵烤好后，將肉放入冷水中刮洗干凈；

2、鍋中加入清水，放入五花肉煮至80%成熟，撈出，用凈布擦干肉皮上的水；

3、趁熱將甜酒汁抹在肉皮上；

拿油豆豉扣肉

4、炒鍋放入旺火，加入花生油，燒至80%熱，將五花肉皮朝下放入鍋中，待肉皮炸成紅色時(shí)起鍋；

5、然后把五花肉放在湯鍋里煮一會(huì)兒，看到肉皮起皺就撈出來；

6、將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米長、1厘米厚的大片，再橫切一刀，但不切；

7、然后將切好的五花肉皮朝下整齊地排列在碗里，剩下的邊角肉形成梯形排列碗的邊緣；

8、然后均勻加入精鹽、醬油、豆豉，蒸至軟爛，取出翻扣，放入盤中。

1.豆豉選用湖南瀏陽著名的“一品香”窩心豆豉；

2、肉可放入托盤，放在籠子里，隔水蒸約15分鐘，一般以蒸至斷生為度；

3、肉皮炸至虎皮色，呈皺紋狀態(tài)。蒸的時(shí)候，肉中的脂腦滲入豆豉，吃起來不油膩；

拿油豆豉扣肉

4、由于油炸過程，需要準(zhǔn)備500克花生油。豆豉是湘菜的特色調(diào)味品。豆豉出土于長沙馬王堆西漢古墓。至少在2100年前，湖南人掌握了豆豉的制作方法。湖南豆豉是由優(yōu)質(zhì)黑豆和獨(dú)特的封閉加熱發(fā)酵方法制成的。它不僅營養(yǎng)豐富，而且具有色澤鮮艷、質(zhì)地純正、味道濃郁、香氣持久的特點(diǎn)。

著名的湖南瀏陽“一品香”窩心豆豉不僅在中國享有很高的聲譽(yù)，而且出口到許多國家。油豆豉肉是以瀏陽豆豉為主要調(diào)味料制成的名菜；這道菜色澤鮮艷，肉皮呈棕紅色，有斑紋，像虎皮，也被稱為“虎皮肉”。

三、營養(yǎng)價(jià)值

豬肋條肉(五花肉)：豬肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸，提供血紅素（有機(jī)鐵）和半胱氨酸，促進(jìn)鐵吸收，可改善缺鐵性貧血；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；但由于豬肉膽固醇含量高，肥胖者和血脂高者不宜多吃。

豬肋條肉(五花肉)：豬肉不宜與黑梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、蝸牛、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉一起食用。