香蕉黑了還能吃嗎
香蕉是常見的水果，味甘性寒，清熱潤腸，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，緩解緊張感和疲勞，再加上便宜質(zhì)量好，成為受歡迎的水果。但是，對(duì)于很多人來說，香蕉很好，但是如何保存是個(gè)問題，不小心就會(huì)變黑。那么，香蕉黑了還能吃嗎？
為什么香蕉會(huì)變黑？
香蕉皮變黑其實(shí)是香蕉炭疽病的表現(xiàn)，因與人炭疽病癥狀相似而得名，病原菌是香蕉盤長孢，這種菌并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何作用。這種癥狀只有在香蕉成熟時(shí)才會(huì)表現(xiàn)出來，表皮出現(xiàn)黑點(diǎn)說明香蕉已完全成熟。
另外，香蕉不應(yīng)該放在冰箱里保存，冰箱里的低溫可以降低淀粉酶、果膠酶等的活性，降低香蕉的成熟速度，香蕉皮里有很多酚類物質(zhì)，也有多酚氧化酶?？呐?、摩擦以及低溫導(dǎo)致的細(xì)胞破損，會(huì)使這些物質(zhì)從表皮的細(xì)胞中跑出來，聚合成黑色素，導(dǎo)致香蕉變黑。
香蕉黑了還能吃嗎？
香蕉皮變黑并不等于香蕉變質(zhì)，尤其是放在冰箱里的香蕉，變黑的是皮，果肉基本上沒有變化。只要把表皮剝后果肉不變色不腐爛，這還是好香蕉，需要克服的只有視覺和心理障礙。
如何保存香蕉？
香蕉最好不要放在冰箱里，每次不買就吃。如果需要保管的話，掛在的地方，遠(yuǎn)離其他水果即可。如果香蕉已經(jīng)非常成熟，短期內(nèi)也吃不完，可以去皮，用保鮮袋裝，在冷凍室保存。
此時(shí)口感和風(fēng)味最佳。同時(shí)，未成熟的香蕉含有大量的單寧酸，容易引起便秘，成熟后單寧酸的含量大幅度降低，因此表皮出現(xiàn)黑點(diǎn)是香蕉的最佳食用時(shí)機(jī)。
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