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菜花黑了還能吃嗎

患者：女，47歲

病情描述:
菜花黑了還能吃嗎
共1個(gè)回答
陳秀杉 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

菜花變黑后不建議食用。菜花發(fā)黑可能由氧化反應(yīng)、細(xì)菌污染、儲(chǔ)存不當(dāng)、凍傷變質(zhì)等原因引起，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

1、氧化反應(yīng)

菜花切割后暴露在空氣中，酚類物質(zhì)氧化導(dǎo)致局部變黑，雖無(wú)毒但口感變差，建議切除發(fā)黑部分后盡快烹飪。

2、細(xì)菌污染

腐敗微生物繁殖會(huì)產(chǎn)生黑色代謝物，可能伴隨黏液或異味，誤食可能引發(fā)胃腸不適，需整顆丟棄。

3、儲(chǔ)存不當(dāng)

冷藏溫度過(guò)高或密封不嚴(yán)會(huì)加速霉變，黑色霉斑可能產(chǎn)生毒素，即使加熱也無(wú)法完全去除毒性。

4、凍傷變質(zhì)

冷凍保存時(shí)細(xì)胞破裂導(dǎo)致褐變，若伴有質(zhì)地軟化則已變質(zhì)，繼續(xù)食用可能引起腹痛腹瀉等癥狀。

日常儲(chǔ)存菜花建議用保鮮膜包裹冷藏，2-3天內(nèi)食用完畢，烹飪前檢查是否有異常顏色或氣味。

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