山藥局部爛了還能吃嗎
山藥局部腐爛不建議食用，腐爛部分可能產(chǎn)生毒素?cái)U(kuò)散至周邊組織，挖除腐爛部位后剩余部分需高溫烹煮，霉菌污染、儲(chǔ)存不當(dāng)、機(jī)械損傷、細(xì)菌滋生、交叉感染是常見(jiàn)原因。
1、霉菌污染：
山藥表皮霉變多由青霉菌或毛霉菌引起，霉斑周?chē)?厘米內(nèi)的組織可能已受毒素滲透。處理時(shí)需將霉變部位及周邊1.5倍范圍徹底切除，剩余部分建議用200℃以上高溫烘烤20分鐘分解殘留毒素，或切塊后沸水焯燙3分鐘。
2、儲(chǔ)存不當(dāng)：
潮濕環(huán)境易導(dǎo)致山藥呼吸作用加劇，細(xì)胞壞死產(chǎn)生褐變。發(fā)現(xiàn)表皮發(fā)黏或出現(xiàn)水浸狀斑點(diǎn)時(shí)，應(yīng)立即削去病變部分，將山藥切段浸泡于5%鹽水10分鐘殺菌，處理后需當(dāng)日食用完畢。
3、機(jī)械損傷：
運(yùn)輸碰撞造成的傷口會(huì)加速氧化腐敗，破損處48小時(shí)內(nèi)會(huì)出現(xiàn)褐色腐爛帶。此類(lèi)情況可沿?fù)p傷邊緣多切除1厘米組織，剩余部分適宜制作山藥泥，通過(guò)蒸制40分鐘徹底滅活氧化酶。
4、細(xì)菌滋生：
軟腐病細(xì)菌會(huì)分解山藥果膠層形成空洞，伴有酸敗氣味。若腐爛面積超過(guò)硬幣大小，整根山藥應(yīng)丟棄；小范圍病變可切除后與生姜同煮，姜辣素能抑制剩余細(xì)菌活性。
5、交叉感染：
與腐爛果蔬混放的山藥可能攜帶擴(kuò)展青霉，該霉菌產(chǎn)生的展青霉素耐高溫。建議整根丟棄，特殊情況下可將未腐爛部分用米醋浸泡30分鐘后，高溫油炸至金黃食用。
日常儲(chǔ)存山藥需用報(bào)紙包裹后置于陰涼通風(fēng)處，避免與蘋(píng)果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放。輕度腐爛的山藥處理后適合煲湯或制作點(diǎn)心，搭配芡實(shí)、茯苓可增強(qiáng)解毒效果。出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀時(shí)，可取綠豆50克、甘草10克急煎服用來(lái)緩解。運(yùn)動(dòng)方面建議練習(xí)八段錦調(diào)理脾胃須單舉式，促進(jìn)消化系統(tǒng)排毒功能。
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