生姜里的黃樟素是何“妖魔鬼怪”？真的會(huì)致癌嗎？告訴你真相
關(guān)鍵詞：致癌
生姜切片時(shí)飄出的辛辣香氣，總能瞬間喚醒味蕾。可最近關(guān)于“生姜致癌”的說(shuō)法讓不少人慌了神——據(jù)說(shuō)里面的黃樟素是隱藏殺手？先別急著把廚房的生姜扔進(jìn)垃圾桶，讓我們用科學(xué)放大鏡看看這個(gè)“危險(xiǎn)分子”的真面目。
一、黃樟素到底是什么來(lái)頭
1、天然存在的雙刃劍
這種物質(zhì)廣泛存在于生姜、八角等香料中，是植物自我保護(hù)的化學(xué)武器。國(guó)際癌癥研究機(jī).構(gòu)將其列為2B類致癌物，意思是“可能對(duì)人類致癌”，但證據(jù)等級(jí)遠(yuǎn)低于煙草、酒精等1類致癌物。
2、劑量決定毒性
實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，一個(gè)60公斤的成年人每天攝入超過(guò)6毫克黃樟素才可能構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。換算成生姜，相當(dāng)于要吃掉至少3公斤老姜。日常做菜放幾片姜，攝入量幾乎可以忽略不計(jì)。
二、關(guān)于生姜的3個(gè)關(guān)鍵事實(shí)
1、嫩姜與老姜大不同
黃樟素主要存在于生姜表皮和發(fā)芽部位。嫩姜含量極低，老姜特別是發(fā)霉變質(zhì)時(shí)含量會(huì)飆升。挑選時(shí)注意避開(kāi)表面皺縮、有霉斑的姜塊。
2、正確處理有講究
去皮能去除70%以上的黃樟素。烹飪時(shí)切片或切絲比整塊使用更安全，因?yàn)楦邷貢?huì)分解部分有害物質(zhì)。記得發(fā)綠的芽眼一定要徹底挖除。
3、這些情況要當(dāng)心
用生姜自制酵素或浸泡酒存在風(fēng)險(xiǎn)——長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)使黃樟素溶出量增加。體質(zhì)敏感者空腹大量食用可能刺激消化道。
其實(shí)生姜里的姜烯酚、姜辣素等成分，反而具有抗氧化、抗炎等益處。就像陽(yáng)光中的紫外線，合理防護(hù)下不必過(guò)度恐慌。與其糾結(jié)微量成分，不如注意飲食多樣化——畢竟沒(méi)有絕對(duì)安全的食物，只有不安全的飲食習(xí)慣。下次做魚時(shí)，還是放心地扔幾片姜進(jìn)去吧！