芥菜再次引起關(guān)注！醫(yī)生發(fā)現(xiàn)：適量食用芥菜或許有3種健康益處
關(guān)鍵詞：
春天里的一抹翠綠，芥菜正悄悄爬上餐桌！這種帶著微微辛辣的綠葉菜，最近被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們重新“翻牌”。別看它其貌不揚(yáng)，藏在葉片里的營(yíng)養(yǎng)密碼，可能比你想的更有意思。
一、芥菜的3個(gè)隱藏技能
1、天然護(hù)眼小衛(wèi).士
每100克芥菜含有近3000微克的β-胡蘿卜素，這個(gè)數(shù)值是胡蘿卜的2倍多。這些胡蘿卜素在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化成維生素A，就像給眼睛裝了天然防藍(lán)光膜。特別適合手機(jī)族在春季養(yǎng)護(hù)干澀的眼睛，搭配核桃等堅(jiān)果食用吸收效果更好。
2、腸道清潔小能手
芥菜中特有的芥子油苷物質(zhì)，遇到唾液會(huì)分解成異硫氰酸鹽。這種成分能刺激消化液分泌，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。春季容易積食時(shí)，用嫩芥菜焯水后涼拌，比吃益生菌飲料更天然有效。
3、血管彈性調(diào)節(jié)師
深綠色的葉片富含維生素K，這種凝血維生素能幫助鈣質(zhì)正確沉積在骨骼而非血管壁。研究發(fā)現(xiàn)，常吃綠葉菜的人血管彈性更好，建議和富含鈣質(zhì)的豆腐搭配食用。
二、這樣吃芥菜更聰明
1、急火快炒鎖營(yíng)養(yǎng)
芥菜中的維生素C怕高溫久煮，最好用大火快速翻炒。炒前先用蒜片爆香，最后淋少許蠔油，既能提鮮又減少用鹽量。
2、焯水涼拌去苦澀
老芥菜含有較多草酸，焯水時(shí)加幾滴油能保持翠綠。過冷水后撕成適口大小，拌入芝麻醬和檸檬汁，清爽又開胃。
3、做餡料別有風(fēng)味
芥菜豬肉餃子的鮮美程度超乎想象。秘訣是先把切碎的芥菜用香油拌勻，再拌入肉餡，這樣不會(huì)出水還能保持鮮嫩口感。
三、這些情況要謹(jǐn)慎
1、甲狀腺功能異常者
芥菜屬于十字花科蔬菜，含有少量致甲狀腺腫物質(zhì)。甲亢或甲減患者建議煮熟后適量食用，避免大量生吃。
2、服用抗凝藥物人群
由于維生素K含量較高，正在服用華法林等抗凝藥的人，最好保持每日芥菜攝入量穩(wěn)定，避免影響藥效。
3、胃腸敏感期
急性腸胃炎發(fā)作期間，芥菜的粗纖維和辛辣成分可能刺激黏膜?；謴?fù)期建議選擇嫩葉部分，充分烹煮后少量食用。
最新研究顯示，每周吃3-4次芥菜的人，春季疲勞癥狀明顯減輕。現(xiàn)在正是芥菜最鮮嫩的時(shí)節(jié)，不妨換個(gè)花樣讓它常駐餐桌。記住，再好的食材也要講究適量，搭配均衡飲食才能發(fā)揮最大價(jià)值。