健康用油選哪種？醫(yī)生分析三大食用油危害，常見誤區(qū)要避開
關(guān)鍵詞：食用油
廚房里的油瓶可藏著大學(xué)問！每天炒菜都離不開的食用油，選錯(cuò)了可能悄悄損害健康。市面上琳瑯滿目的油品廣告讓人眼花繚亂，到底哪種才適合你家灶臺(tái)？先別急著看價(jià)格標(biāo)簽，這三類油品的潛在風(fēng)險(xiǎn)得心里有數(shù)。
一、三類常見食用油的健康隱患
1、高溫下變臉的植物油
大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油，煙點(diǎn)普遍在160℃-180℃。爆炒時(shí)油溫輕易超過200℃，會(huì)產(chǎn)生醛類等有害物質(zhì)。這類油更適合涼拌或短時(shí)間清炒，油炸食品時(shí)建議換用高煙點(diǎn)油。
2、過度加工的精煉油
經(jīng)過脫色、脫臭等深度處理的油品，雖然賣相好、保質(zhì)期長，但部分天然營養(yǎng)成分已流失。有些產(chǎn)品為改善口感還會(huì)添加抗氧化劑，長期攝入可能增加代謝負(fù)擔(dān)。購買時(shí)注意觀察工藝說明，冷榨油通常保留更多活性物質(zhì)。
3、被神話的“貴族油”
某些高價(jià)進(jìn)口油打著“超.級健康”旗號，其實(shí)營養(yǎng)成分與普通油差異不大。比如橄欖油確實(shí)含單不飽和脂肪酸，但完全不適合中式高溫烹飪。不必盲目追求進(jìn)口油，關(guān)鍵要看具體烹飪方式。
二、選油避坑指南
1、看烹飪方式匹配煙點(diǎn)
蒸煮菜用普通植物油即可，煎炸需要選擇煙點(diǎn)超過200℃的椰子油或米糠油。家里可以備2-3種油，根據(jù)菜品換著用。
2、小包裝比大桶更靠譜
開封后的食用油接觸空氣會(huì)氧化變質(zhì)，建議選擇500ml以下包裝。深色玻璃瓶能更好避光保存，塑料瓶裝油要遠(yuǎn)離灶臺(tái)高溫。
3、別被“零膽固醇”忽悠
植物本身不含膽固醇，這個(gè)宣傳純屬噱頭。更要警惕標(biāo)榜“減肥油”的產(chǎn)品，所有油脂熱量都是900大卡/100克左右。
三、健康用油的三個(gè)黃金法則
1、控制總量比選品類更重要
成人每日食用油建議25-30克，相當(dāng)于白瓷勺2勺半?？梢杂脦Э潭鹊挠蛪兀苊獠恢挥X超量。
2、定期更換油品類型
不同油料的脂肪酸組成各有特點(diǎn)，花生油、菜籽油、茶籽油等可以3個(gè)月輪換一次，保證營養(yǎng)均衡。
3、正確保存避免變質(zhì)
油瓶要擰緊放在陰涼處，別囤積超過半年用量。發(fā)現(xiàn)油哈喇味或顏色變深就要停止使用。
現(xiàn)在檢查下你家廚房的油瓶：是不是大桶裝？開封超過半年了？常年只用一種油？改變其實(shí)很簡單，明天買菜時(shí)順手帶瓶不同品種的小包裝油，就是健康飲食的第一步。記住，沒有絕對“壞”的油，只有不適合的用法和過量的攝入。