膽結(jié)石患者并非一點(diǎn)油都不能吃，但需嚴(yán)格控制脂肪攝入量并選擇健康脂肪來源。膽結(jié)石的形成與膽汁中膽固醇過飽和有關(guān)，高脂飲食可能誘發(fā)膽絞痛，但完全禁油可能導(dǎo)致脂溶性維生素缺乏。

膽結(jié)石患者每日脂肪攝入量建議控制在20-40克，優(yōu)先選擇不飽和脂肪酸。橄欖油、亞麻籽油等植物油富含單不飽和脂肪酸，可促進(jìn)膽囊收縮排空，每日用量10-15毫升較為適宜。深海魚類如三文魚含有的ω-3脂肪酸具有抗炎作用，每周食用2-3次有助于膽汁代謝。堅(jiān)果類食物如核桃、杏仁每日可攝入15-20克，其植物甾醇能競爭性抑制膽固醇吸收。牛油果含有的油酸能調(diào)節(jié)膽汁成分，每次食用1/4個(gè)可補(bǔ)充健康脂肪。

動(dòng)物脂肪和加工食品需嚴(yán)格限制。肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟等飽和脂肪含量高的食物可能刺激膽囊強(qiáng)烈收縮，誘發(fā)膽絞痛發(fā)作。油炸食品、奶油制品等反式脂肪酸會(huì)升高膽汁膽固醇飽和度，增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。全脂乳制品如黃油每日攝入不宜超過5克，可選擇脫脂牛奶替代。烘焙食品、速食產(chǎn)品中隱藏脂肪需警惕，購買時(shí)需查看營養(yǎng)成分表。高膽固醇食物如蛋黃每周攝入不超過3個(gè)，避免加重膽汁淤積。

膽結(jié)石患者應(yīng)保持規(guī)律飲食，每日分5-6餐少量進(jìn)食，避免膽囊長時(shí)間儲留膽汁。烹飪方式以蒸煮燉為主，避免煎炸爆炒。急性發(fā)作期需暫時(shí)禁食脂肪，緩解后逐步恢復(fù)。建議定期復(fù)查超聲監(jiān)測結(jié)石變化，若反復(fù)發(fā)作或合并膽管炎需考慮膽囊切除術(shù)。日?？裳a(bǔ)充維生素K幫助脂肪消化，但需在醫(yī)生指導(dǎo)下使用。