白果炒熟后少量食用一般不會中毒，但過量或未充分加熱可能引發(fā)中毒。白果含有微量氫氰酸等有毒成分，需嚴(yán)格控制攝入量。

白果經(jīng)過高溫炒制后，部分有毒成分會被破壞，但完全消除毒性需要足夠時間和溫度。成人每日食用量建議不超過10-15粒，兒童應(yīng)減半或避免食用。充分炒熟的白果表現(xiàn)為外殼開裂、果仁呈淡黃色，質(zhì)地松脆，未熟透的果仁可能殘留苦味。食用前需去除外層硬殼及內(nèi)層褐色薄皮，這兩部分毒素含量較高。搭配其他食材如百合、山藥等可降低單次攝入量。

生白果或未徹底加熱的白果中毒風(fēng)險顯著增加，其毒性成分會抑制細(xì)胞呼吸功能。中毒早期可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉，嚴(yán)重時伴隨頭暈抽搐、呼吸困難。兒童對毒素更敏感，家長需妥善存放白果避免誤食。特殊人群如孕婦、肝腎功能不全者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，既往有白果過敏史者需禁用。

若食用后出現(xiàn)口唇麻木等不適，應(yīng)立即停止進(jìn)食并飲用大量溫水。誤食生白果或出現(xiàn)嚴(yán)重癥狀時需及時就醫(yī)，醫(yī)生可能采用洗胃、活性炭吸附等治療方案。日常儲存白果應(yīng)置于陰涼干燥處，避免受潮霉變產(chǎn)生額外毒素。